[发明专利]一种竹叶青茶调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种竹叶青茶调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.取新鲜竹叶青茶，采用超临界萃取，萃取后除水，得到竹叶青精油和残渣；

S2.取新鲜竹叶青和S1所得竹叶青残渣，通过射频干燥处理，使其水分含量降至13.5～14.5％，再超微粉碎，过160～200目筛，得到混合茶；

S3.按照料液比为1:3向S2所得混合茶中加入含有纤维素酶和蛋白酶的水溶液，在50～60℃下酶解4～5h，然后加热灭酶，得到酶解液；

S4.将麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠和明胶溶于水中，混匀，形成壁材相溶液；

S5.将S3所得酶解液加入S4所得壁材相溶液中，再添加S1所得竹叶青精油、食盐、味精、白砂糖、冰糖、甘草、酵母粉、板栗粉和植物油，混匀，得到芯材相混合液；

S6.将S5所得芯材相混合液通过剪切进行初乳化，得到微胶囊乳化液，然后在压力为20～40MPa条件下，高压均质2～4次，最后喷雾干燥，即得。

2.根据权利要求1所述的竹叶青茶调味料的制备方法，其特征在于，所述S1中新鲜竹叶青茶和S2中新鲜竹叶青的质量比为5～10:1～5。

3.根据权利要求1所述的竹叶青茶调味料的制备方法，其特征在于，所述S1中超临界萃取的萃取压力为29.27～45.50MPa，提取温度35～38℃，萃取时间为2～4h，CO₂流量为12.11～13.84mL/min。

4.根据权利要求1所述的竹叶青茶调味料的制备方法，其特征在于，所述S3中水溶液中含有0.1-0.2wt％纤维素酶和0.05-0.2wt％蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的竹叶青茶调味料的制备方法，其特征在于，所述S4中壁材相溶液包括麦芽糊精10～20wt％、辛烯基琥珀酸淀粉钠2～5wt％和明胶0.5～1wt％。

6.根据权利要求1所述的竹叶青茶调味料的制备方法，其特征在于，所述S5中芯材相混合液含有60～200份酶解液、30～50份壁材相溶液、1～2份竹叶青精油、2～3份食盐、3～5份味精、5～10份白砂糖、3～5份冰糖、2～3份甘草、5～10份酵母粉、10～20份板栗粉和5～10份植物油。

7.根据权利要求1所述的竹叶青茶调味料的制备方法，其特征在于，所述S6中剪切转速为10000r/min，剪切时间3-5min。

8.根据权利要求1所述的竹叶青茶调味料的制备方法，其特征在于，所述S6中喷雾干燥的进料温度为常温，抽气速度100％，空气流量357～473L/h，进风温度为170～190℃，进料泵速6～9mL/min。

9.权利要求1-8中任一项所述的方法制备得到的竹叶青茶调味料。