[发明专利]一种竹叶青茶调味料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202011297995.4 申请日: 2020-11-19
公开(公告)号: CN112586715A 公开(公告)日: 2021-04-02
发明(设计)人: 马钤;郭川川;邓劫;李般臣;蒋艾廷;谢思;罗明 申请(专利权)人: 四川天味食品集团股份有限公司
主分类号: A23L27/10 分类号: A23L27/10;A23L27/00
代理公司: 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 代理人: 郭艳艳
地址: 610200 四川省成*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 竹叶 青茶 调味料 及其 制备 方法
【说明书】:

发明公开了一种竹叶青茶调味料及其制备方法,包括竹叶青精油的制备,竹叶青茶和残渣的干燥及超微粉碎,酶解液的制备,壁材相的制备,芯材相的制备,乳化均质和喷雾干燥。本发明提供的竹叶青茶调味料,具有嫩香兼栗香,香味逼真浓郁,留香时间长,填补市面具有嫩香兼栗香调味粉的空缺。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种竹叶青茶调味料及其制备方法。

背景技术

竹叶青是四川峨眉山特有的高山绿茶,含有多种对人体有保健具有作用的物质,如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶蛋白、茶多糖等。此外,因其具有嫩香兼栗香的特征,深受广大消费者喜爱。除直接泡茶饮用以外,针对其独特的嫩香兼栗香的特征,竹叶青茶经常作为原料制备为嫩香兼栗香风味的茶饮料、酒、休闲食品等。

现市场上调味粉多,种类丰富,但目前还没有一款以竹叶青为主要原料制备具有嫩香兼栗香香型的调味粉,大多调味粉的嫩香和栗香靠板栗加工或添加香精提供,但在加工运输过程中,香气流失,存在香气不够逼真和浓郁,味道清淡和留香时间短等问题。

发明内容

本发明的目的在于:针对上述现有市场上不存在以竹叶青茶为原料制备的调味粉,且一般茶类调味粉香气不够逼真、味道清淡、易流失,提供一种竹叶青茶调味料及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下:

一种竹叶青茶调味料的制备方法,包括以下步骤:

S1.取新鲜竹叶青茶,采用超临界萃取,萃取后除水,得到竹叶青精油和残渣;

S2.取新鲜竹叶青和S1所得竹叶青残渣,通过射频干燥处理,使其水分含量降至13.5~14.5%,再超微粉碎,过160~200目筛,得到混合茶;

S3.按照料液比为1:3向S2所得混合茶中加入含有纤维素酶和蛋白酶的水溶液,在50~60℃下酶解4~5h,然后加热至80~90℃灭酶,得到酶解液;

S4.将麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠和明胶溶于水中,混匀,形成壁材相溶液;

S5.将S3所得酶解液加入S4所得壁材相溶液中,再添加S1所得竹叶青精油、食盐、味精、白砂糖、冰糖、甘草、酵母粉、板栗粉和植物油,混匀,得到芯材相混合液;

S6.将S5所得芯材相混合液通过剪切进行初乳化,得到微胶囊乳化液,然后在压力为20~40MPa条件下,高压均质2~4次,形成油/水O/W乳状液,最后喷雾干燥,即得。

进一步地,S1中新鲜竹叶青茶和S2中新鲜竹叶青的质量比为5~10:1~5;优选为10:5。

进一步地,S1中超临界萃取的萃取压力为29.27~45.50MPa,提取温度35~38℃,萃取时间为2~4h,CO2流量为12.11~13.84mL/min。

进一步地,S1中超临界萃取的萃取压力为29.27MPa,提取温度37.56℃,萃取时间为3.41h,CO2流量为13.84mL/min。

进一步地,S3中水溶液中含有0.1-0.2wt%纤维素酶和0.05-0.2wt%蛋白酶。

进一步地,S3中水溶液中含有0.15wt%纤维素酶和0.1wt%蛋白酶。

进一步地,S4中壁材相溶液包括麦芽糊精10~20wt%、辛烯基琥珀酸淀粉钠2~5wt%和明胶0.5~1wt%。

进一步地,S4中壁材相溶液包括麦芽糊精15wt%、辛烯基琥珀酸淀粉钠3wt%和明胶0.8wt%。

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