[发明专利]一种鱼煮料及制备方法在审
申请号: | 202011300990.2 | 申请日: | 2020-11-19 |
公开(公告)号: | CN112401209A | 公开(公告)日: | 2021-02-26 |
发明(设计)人: | 杨斌 | 申请(专利权)人: | 杨斌 |
主分类号: | A23L27/00 | 分类号: | A23L27/00;A23L27/10;A23P30/00 |
代理公司: | 北京东灵通专利代理事务所(普通合伙) 61242 | 代理人: | 王荣 |
地址: | 671000 云南省大理白族*** | 国省代码: | 云南;53 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 料及 制备 方法 | ||
1.一种鱼煮料,其特征在于,包括以下重量份数的原料:
花椒粉0.5~2g,草果0.2~1g,辣椒25~35g,蒜120~160g,姜20~60g,食用油30~60g,盐35~51g;味精3~6g。
2.根据权利要求1所述的鱼煮料,其特征在于,包括以下重量份数的原料:花椒粉1g,草果0.6g,辣椒30g,蒜140g,姜40g,食用油45g,盐40g;味精5g。
3.根据权利要求1或2所述的鱼煮料,其特征在于,还包括柠檬酸3~5g。
4.根据权利要求1或2所述的鱼煮料,其特征在于,所述姜,为选用老姜;所述蒜,为选用新鲜独蒜。
5.根据权利要求1或2所述的鱼煮料,其特征在于,所述食用油,为食用植物油,为玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、椰子油、棉籽油、芝麻油的一种或多种。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的鱼煮料,其特征在于,所述鱼煮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将大蒜、生姜去皮、清除霉变异味个体,清洗晾干碎粒;
(2)、将辣椒、花椒、草果拣剔、筛分去除杂质、霉变、异味个体;
(3)、将步骤(2)的辣椒、花椒、草果香辛料舂粉;
(4)、将重量份数的食用油倒入翻炒装置中加热10~20分钟,油温150~200℃时,放入重量份数的蒜和姜,煎炸5~8分钟,蒜表皮收缩微黄,再依次按照重量份数放入食盐、味精、辣椒粉、花椒粉、草果粉翻炒,温度控制在100℃~120℃、翻炒3~5分钟结束;将翻炒调配完成的调料倒入离心脱油机进行脱油;对口感、香味进行检验,保证口感和风味,冷却至室温,进行分包,再经过YW-s24灭菌箱杀菌得到成品。
7.根据权利要求6所述鱼煮料的制备方法,其特征在于,在步骤(4)中,蒜表皮收缩微黄时,还加入重量份数的柠檬酸。
8.一种翻炒装置用于权利要求6-7所述的鱼煮料的制备方法,其特征在于,翻炒装置包括灶台(1)、支架(2)、锅体(3)、炒板(4)、电动机(5)、连接杆(6);所述支架(2)与灶台(1)螺栓连接;所述灶台(1)表面、锅体(2)底端设置同性磁铁,锅体(2)悬浮自转;所述炒板(4)由多片扇叶同边组成的,扇叶下端为弧形,与锅体(3)内弧度相匹配,炒板(4)通过转轴与电动机(5)相连,在电动机(5)带动下转动,同时炒板(4)转动方向与锅体(2)悬浮自转相反,实现对锅体(3)内部物料的翻炒,所述连接杆(6)一端固定于支架(2),另一端可伸缩,翻炒后连接杆(6)将锅体(3)与支架(2)相连固定,将物料倒出。
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