[发明专利]一种鱼煮料及制备方法

权利要求书

1.一种鱼煮料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

花椒粉0.5～2g，草果0.2～1g，辣椒25～35g，蒜120～160g，姜20～60g，食用油30～60g，盐35～51g；味精3～6g。

2.根据权利要求1所述的鱼煮料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：花椒粉1g，草果0.6g，辣椒30g，蒜140g，姜40g，食用油45g，盐40g；味精5g。

3.根据权利要求1或2所述的鱼煮料，其特征在于，还包括柠檬酸3～5g。

4.根据权利要求1或2所述的鱼煮料，其特征在于，所述姜，为选用老姜；所述蒜，为选用新鲜独蒜。

5.根据权利要求1或2所述的鱼煮料，其特征在于，所述食用油，为食用植物油，为玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、椰子油、棉籽油、芝麻油的一种或多种。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的鱼煮料，其特征在于，所述鱼煮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将大蒜、生姜去皮、清除霉变异味个体，清洗晾干碎粒；

(2)、将辣椒、花椒、草果拣剔、筛分去除杂质、霉变、异味个体；

(3)、将步骤(2)的辣椒、花椒、草果香辛料舂粉；

(4)、将重量份数的食用油倒入翻炒装置中加热10～20分钟，油温150～200℃时，放入重量份数的蒜和姜，煎炸5～8分钟，蒜表皮收缩微黄，再依次按照重量份数放入食盐、味精、辣椒粉、花椒粉、草果粉翻炒，温度控制在100℃～120℃、翻炒3～5分钟结束；将翻炒调配完成的调料倒入离心脱油机进行脱油；对口感、香味进行检验，保证口感和风味，冷却至室温，进行分包，再经过YW-s24灭菌箱杀菌得到成品。

7.根据权利要求6所述鱼煮料的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，蒜表皮收缩微黄时，还加入重量份数的柠檬酸。

8.一种翻炒装置用于权利要求6-7所述的鱼煮料的制备方法，其特征在于，翻炒装置包括灶台(1)、支架(2)、锅体(3)、炒板(4)、电动机(5)、连接杆(6)；所述支架(2)与灶台(1)螺栓连接；所述灶台(1)表面、锅体(2)底端设置同性磁铁，锅体(2)悬浮自转；所述炒板(4)由多片扇叶同边组成的，扇叶下端为弧形，与锅体(3)内弧度相匹配，炒板(4)通过转轴与电动机(5)相连，在电动机(5)带动下转动，同时炒板(4)转动方向与锅体(2)悬浮自转相反，实现对锅体(3)内部物料的翻炒，所述连接杆(6)一端固定于支架(2)，另一端可伸缩，翻炒后连接杆(6)将锅体(3)与支架(2)相连固定，将物料倒出。