[发明专利]一种鱼煮料及制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼煮料及制备方法。包括原料：花椒粉0.5～2g，草果0.2～1g，辣椒25～35g，蒜120～160g，姜20～60g，食用油30～60g，盐35～51g；味精3～6g。本发明鱼水煮调料，味道鲜美，用于作为鱼的煮料，可去除鱼的腥味，并且可以增加鱼肉的麻辣味，特别是海稍鱼，增加了浓郁的海稍鱼特色口感。做成调料包，省时省力，方便快捷。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼煮料及制备方法。

背景技术

当代人们生活节奏比较快，工作和生活都讲究效率，快速烹调越来越受到人们的青睐，利用配置好的佐料进行烹煮，在保证口味的同时可达到快速成菜的目的。

鱼是常见的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。因此，鱼肉是人们经常食用的菜品。

但是，现有技术中配置好的调料包与现配调料相比，味道一般，营养含量极低、营养单一，色、香、味相差很大，菜肴风味不佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼煮料及制备方法，本发明鱼水煮调料，味道鲜美，用于作为鱼的煮料，可去除鱼的腥味，并且可以增加鱼肉的麻辣味，特别是海稍鱼，增加了浓郁的海稍鱼特色口感。做成调料包，省时省力，方便快捷。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鱼煮料，包括以下重量份数的原料：

花椒粉0.5～2g，草果0.2～1g，辣椒25～35g，蒜120～160g，姜20～60g，食用油30～60g，盐35～51g；味精3～6g；

进一步方案，鱼煮料，包括以下重量份数的原料：花椒粉1g，草果0.6g，辣椒30g，蒜140g，姜40g，食用油45g，盐40g；味精5g；

进一步方案，鱼煮料，还包括柠檬酸3～5g；

所述姜，为选用老姜；

所述蒜，为选用新鲜独蒜；

所述食用油，为食用植物油，可为玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、椰子油、棉籽油、芝麻油的一种或多种；

所述鱼煮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将大蒜、生姜去皮、清除霉变异味个体，清洗晾干碎粒；

(2)、将辣椒、花椒、草果拣剔、筛分去除杂质、霉变、异味个体；

(3)、将步骤(2)的辣椒、花椒、草果香辛料舂粉；

(4)、将重量份数的食用油倒入翻炒装置中加热10～20分钟，油温150～200℃时，放入重量份数的蒜和姜，煎炸5～8分钟，蒜表皮收缩微黄，再依次按照重量份数放入食盐、味精、辣椒粉、花椒粉、草果粉翻炒，温度控制在100℃～120℃、翻炒3～5分钟结束；将翻炒调配完成的调料倒入离心脱油机进行脱油；对口感、香味进行检验，保证口感和风味，冷却至室温，进行分包，再经过YW-s24灭菌箱杀菌得到成品。

进一步方案，在步骤(4)中，蒜表皮收缩微黄时，还加入重量份数的柠檬酸。