[发明专利]用于生产膳食纤维的方法

说明书

本发明提供了一种通过减少糖分来生产具有淡甜味的膳食纤维的方法，并提供了通过该方法生产的具有高附加值的副产物以及膳食纤维。所述膳食纤维可以通过如下步骤生产，包括：将焦糊精液化；向所述液化的焦糊精中添加酶并将其糖化，所述酶包括α‑淀粉酶、β‑淀粉酶和麦芽糖淀粉酶。

相关申请

本申请要求于2019年12月20日在韩国知识产权局提交的韩国专利申请No.10-2019-0171600的优先权，其全部公开内容通过引用并入此文。

技术领域

本发明涉及一种用于生产膳食纤维的方法，更具体地，涉及一种通过减少糖分来生产具有淡甜味的膳食纤维的方法，并提供了通过该方法生产的具有高附加值的副产物以及膳食纤维。

背景技术

随着人们对健康的关注日益增加，具有功能性的食品材料正引起消费者的极大关注。由于食品的这种消费趋势，最近在市场上可获得很多使用具有功能性的食品材料的各种各样食品。

这种食品材料之一可能包括膳食纤维。膳食纤维是指难消化的聚合物纤维组分，其在体内不会被消化酶分解，主要分布在植物细胞的细胞壁中或植物种子的壳中。

由于膳食纤维在体内不会被吸收，因此已被认为没有营养价值。然而，近年来，随着人们对功能性食品的关注日益增加，并且人们已经认识到膳食纤维的生理功能(其不同于六种主要营养素，例如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水分)，膳食纤维已被称为“第七种营养素”。

同时，糊精通常是指通过将淀粉与微量酸在150℃至180℃下加热以将其分解而制备的焦糊精(pyrodextrin)。作为使用焦糊精来生产难消化的麦芽糊精的常规技术，本领域公开了一种用于生产难消化的麦芽糊精的方法(专利文献1)，该方法包括将活性炭引入到液化且糖化的糊精中，并通过除去细小颗粒来缩短过滤时间。

另外，本领域中公开了一种用于生产含膳食纤维的糊精的方法(专利文献2等)，该方法包括将α-淀粉酶施加至焦糊精，然后再对其施加葡糖苷转移酶和/或β-淀粉酶。

然而，如上所述的现有技术包括用于丰富味道和改善口感的加氢过程。因此，加氢过程具有需要使用额外的催化剂以及需要使用高温高压设备的问题，从而由于额外的过程导致生产成本增加。

现有技术文献

专利文献

(专利文献1)韩国专利公开文本No.10-2017-0130721

(专利文献2)韩国专利注册公开No.10-0135075

发明内容

作为解决现有技术中的上述问题而进行的研究的结果，本发明人发现，通过使用额外的酶确定最佳糖化条件，可以在没有加氢过程的情况下生产具有淡甜味的膳食纤维，并且基于该发现完成了本发明。

因此，本发明的一个目的在于提供一种通过在分离和纯化之前同时使用特定酶来改变糖组成的且以高产率生产膳食纤维的方法。

本发明的另一个目的在于提供通过上述方法生产的膳食纤维。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种用于生产膳食纤维的方法，该方法包括：将焦糊精液化；向液化的焦糊精中添加酶并将其糖化，所述酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和麦芽糖淀粉酶。

另外，根据本发明的另一方面，提供了通过上述方法生产的膳食纤维。

根据本发明的用于生产膳食纤维的方法，其优点在于，通过调节原料的注入溶液中的糖组成，可以容易地进行层析分离，使得可以高产率地生产膳食纤维，并且减少糖分以帮助抑制餐后血糖升高，并且通过使用具有高附加值的副产品可以降低制造成本。

附图说明