[发明专利]一种冰冻葡萄蒸馏酒及其酿造方法

说明书

本发明属于酒类酿造技术领域。本发明提供了一种冰冻葡萄蒸馏酒的酿造方法，本发明选用低温采收的葡萄为原料，压榨得到浓缩果汁；浓缩果汁和酵母混合发酵，得到发酵液；发酵液经过蒸馏，果汁中酒精含量升高；最后将蒸馏后的酒液存储调配，得到了冰冻葡萄蒸馏酒。本发明提供的酿造方法，适用于工业上大规模的葡萄酒酿造。本发明提供了一种冰冻葡萄蒸馏酒，本发明提供的葡萄酒，具有葡萄成熟后的果香香气；酒体清澈透明，入口酸甜，蜜香浓郁，回味持久。

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种冰冻葡萄蒸馏酒及其酿造方法。

背景技术

葡萄酒是以葡萄为原料经发酵酿制而成的一种酒类饮品。葡萄酒作为无机矿物营养素以及有机维生素的来源，可以帮助人体补给一定的热量，起到恢复疲劳，兴奋神经的效果。葡萄酒一般分为普通葡萄酒和特种葡萄酒。普通葡萄酒无论是技术还是市场正日臻成熟。但目前，国内对特种葡萄酒的技术研发还是很滞后，尤其是对特种葡萄酒的深度研发不足，致使品种单一，品类不全，不能很好地满足市场消费的多样性。现有技术中在获得特种葡萄酒时，经过了蒸馏来提升酒精度，酒中的其他成分随着蒸馏工艺逸散出去，这样得到的高酒精度的葡萄蒸馏酒会出现涩味和白酒的辣感，葡萄的蜜香气味和甜润口感被掩盖，蒸馏酒的适口性受到了很大的影响。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，提供一种冰冻葡萄蒸馏酒及其酿造方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种冰冻葡萄蒸馏酒的酿造方法，包含下列步骤：

(1)将葡萄压榨得到浓缩果汁；

(2)将浓缩果汁和酵母混合后发酵，得到发酵液；

(3)将发酵液蒸馏得到酒精；

(4)将酒精顺次进行存贮和调配，即得所述冰冻葡萄蒸馏酒。

作为优选，所述步骤(1)中葡萄为低气温采收葡萄，所述低气温的温度为小于-5℃，所述低气温的持续时间为大于等于24h；

所述压榨的压力为200～400MPa，所述压榨的时间为20～120min；

所述浓缩果汁的糖度为大于180g/L。

作为优选，所述步骤(2)中酵母为酿酒用活性干酵母，所述浓缩果汁和酵母的用量比为1000L：(5～500)g；

所述发酵的温度为14～26℃，所述发酵的时间为大于等于15天；

所述发酵液的残糖为小于10g/L，所述发酵液的酒精度为大于6％。

作为优选，所述步骤(3)中蒸馏的温度为80～100℃，所述蒸馏的时间为3～10h，所述酒精的酒精度为20～75％。

作为优选，所述步骤(4)中存贮得到新酒和陈酒，所述新酒的存贮时间为小于6个月，所述陈酒的存贮时间为大于等于6个月。

作为优选，所述调配为新酒调配、陈酒调配和混合调配，所述新酒调配至酒精度为30～75％，所述陈酒调配至酒精度为30～75％；

所述混合调配为新酒和陈酒混合后调配至酒精度为38～65％。

本发明还提供了所述酿造方法得到的冰冻葡萄蒸馏酒。

本发明提供了一种冰冻葡萄蒸馏酒的酿造方法，本发明选用低温采收的葡萄为原料，压榨得到浓度果汁；浓缩果汁和酵母混合发酵，得到发酵液；发酵液经过蒸馏，果汁中酒精含量升高；最后将蒸馏后的酒液存储调配，得到了冰冻葡萄蒸馏酒。本发明提供的酿造方法，适用于工业上大规模的葡萄酒酿造。