[发明专利]一种可溶性芒果冻干加工方法

说明书

本发明公开了一种可溶性芒果冻干加工方法，涉及可溶性芒果冻干加工领域，所述步骤如下所述，S1、挑选处理：挑选芒果原料：要求新鲜、无病害、无腐烂，无损伤，S2、清洗处理：对芒果进行清洗：清洗过程中需要用流动水漂洗，洗去表面泥沙，污物等杂质，S3、消毒处理：清洗完成后，将芒果晾干，之后对芒果进行消毒，S4、再清洗处理：消毒完成后需要对芒果进行再清洗，用流动水冲刷芒果表面，实现了对芒果的深层次清洗工作，需要保证水流冲刷力度，S5、削皮去核处理：清洗完成后，将芒果水分滤干，之后对芒果进行削皮去核处理，本发明在于充分利用富含18种氨基酸的芒果提供一种营养丰富、口感佳、易保存、易运输的可溶性芒果冻干。

技术领域

本发明涉及可溶性芒果冻干加工领域，尤其涉及一种可溶性芒果冻干加工方法。

背景技术

众所周知，芒果富含18种氨基酸，是一种较为理想的果品，但是鲜芒果的不善于保存长途运输困难，致使芒果的利用收到一定的局限。近年来芒果深加工厂家将芒果打成果浆、或腌制、烘烤成果脯果干，但是食用人群有限，及运输成本增加。也有厂家将芒果做成芒果冻干片，但是对于芒果这类水果水份高酸甜不等，做出来的产品口感不稳定且成本高。加之芒果在做成果干的过程中部分营养会流失且经过工艺生产后，芒果的原有口感会改变；

冻干技术是主要用于蔬菜、水果的加工技术，冻干食品是将蔬菜、水果快速冷冻，再送入真空容器中脱水而成。干制的作用在于将食品中的水份减少，提高食品中可溶性固物质的浓度，从而降低水分活动到足以控制微生物活动的程度，同时，食品本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。

冻干芒果食品同用其他方式生产的脱水食品相比，具有许多不可比拟的优点，主要表现在；营养成份基本不变；色、香、味基本不变；固形物的质量基本不损失；复水性极佳、食用方便；保存方便，保存期长；芒果冻干是真正的绿色食品。它选用的原料都是绿色无公害新鲜芒果，在整个产品的制造过程中不需要添加任何添加剂，制成后保存时也不需要添加防腐剂，因此，冻干芒果干是真正意义上的绿色食品。

针对芒果种植量大，芒果鲜果保鲜比较困难，加工技术相对落后的情况下，我们提出了一种可溶性芒果冻干加工方法来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种可溶性芒果冻干加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种可溶性芒果冻干加工方法，所述步骤如下所述；

S1、挑选处理：挑选芒果原料：要求新鲜、无病害、无腐烂，无损伤。

S2、清洗处理：对芒果进行清洗：清洗过程中需要用流动水漂洗，洗去表面泥沙，污物等杂质。

S3、消毒处理：清洗完成后，将芒果晾干，之后对芒果进行消毒。

S4、再清洗处理：消毒完成后需要对芒果进行再清洗，用流动水冲刷芒果表面，实现了对芒果的深层次清洗工作，需要保证水流冲刷力度。

通过控制水的冲刷力度，能够有效地避免对芒果损坏的情况，进而最大的可能性保证芒果的品质。

S5、削皮去核处理：清洗完成后，将芒果水分滤干，之后对芒果进行削皮去核处理。

S6、打浆处理：之后将去皮去核的芒果进行打浆处理，打浆处理完成后，需要将过滤芒果浆液中的纤维。

S7、之后对芒果进行装盘处理：将打好的果浆，均匀铺入冻干盘中。

S8、速冻处理：将芒果铺入冻干盘中后，将冻干盘中的芒果浆放入冻库中速冻。

S9、干燥处理：将预冻好的芒果物料放入冻干机中，并迅速关上干燥箱门，用抽风机将干燥箱中的空气抽出接近真空，并对芒果物料进行干燥。