[发明专利]一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺

权利要求书

1.一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)浸米

将糯米于水中浸泡；

(2)蒸米

将浸泡后的糯米蒸熟；

(3)摊凉

将蒸熟后的糯米进行降温；

(4)拌酒曲

将酒曲和蒸熟后的糯米混合均匀；

(5)第一次发酵

向酒曲和糯米的混合物中加入水，于避光密封容器中进行发酵，发酵2～3天，待糯米饭成糊状；

(6)第二次发酵

将成糊状的糯米饭放在水缸中，加入纯净水，密封水缸，继续发酵3～5天，形成酒糟；

(7)上甑

将酒糟放入酒甑中，并将酒甑完全密封；

(8)蒸馏

密封完成后，点火加热，蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒，大火(汽)蒸粮的原则。

2.根据权利要求1所述的一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，浸泡后糯米的含水率为30～40％。

3.根据权利要求1所述的一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，浸泡时的温度为15～35度，步骤(3)中，降温后的温度为20～30度。

4.根据权利要求1所述的一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，所述第一次发酵与第二次发酵的温度为18～25度。

5.根据权利要求1所述的一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，所述上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求；检查活动甑是否安稳安平。

6.根据权利要求1所述的一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(8)中盖盘至出甑时间要求大于或等于四十五分钟。

7.根据权利要求1所述的一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(3)中，将蒸熟后的糯米进行自然摊凉降温。

8.根据权利要求1所述的一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，所述述酒甑顶部温度为85～95度。