[发明专利]一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺

说明书

本发明公开了一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸米，将糯米于水中浸泡；(2)蒸米，将浸泡后的糯米蒸熟；(3)摊凉，将蒸熟后的糯米进行降温；(4)拌酒曲，将酒曲和蒸熟后的糯米混合均匀；(5)第一次发酵，向酒曲和糯米的混合物中加入水，于避光密封容器中进行发酵，发酵2‑3天，待糯米饭成糊状；(6)第二次发酵，将成糊状的糯米饭放在水缸中，加入纯净水，密封水缸，继续发酵3‑5天，形成酒糟；(7)上甑，将酒糟放入酒甑中，并将酒甑完全密封；(8)蒸馏，密封完成后，点火加热。本发明所酿造米酒清香醇厚，色泽清澈透明，酒精含量适宜，口感佳。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺。

背景技术

糯米是糯稻脱壳的米，在我国南方称之为糯米，北方则称为江米。现代研究表明，糯米是由大量复杂的有机高分子构成的有机体，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B和矿质元素等，不同的品种及生长条件也会导致糯米中各成分含量存在差异。糯米作为一种历史悠久的粮食作物，不仅能提供人体能量，还具有显著的养生功效和药用价值。米酒是一种酿造酒，因其酒度适中、风味独特、口味醇美，深受消费者喜爱。糯米酒中含有18种氨基酸，含量丰富，其中人体必需氨基酸的含量最全，位居所有酿造酒之首，是营养价值极高的食品之一，其营养成分主要包括糖、氨基酸、维生素B、矿物质及微量元素等，且容易被人体消化和吸收。糯米酒在日常生活中有着广泛的应用，不仅可以作为饮品饮用，同时可以在烹饪菜肴时作为调味料使用，而且还具有药用价值，可以作为保健食品食用。

随着社会进步，人民生活水平的日益提高，提供一种酒精含量适宜，既能满足饮酒人的饮酒需求又有利于健康的酒是社会大趋势。同时，目前市场的米酒还存在着颜色混浊，颜色不够清澈透明等不足。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，具备使米酒酒精含量介于啤酒与白酒之间，颜色清澈透明的优点，解决了米酒颜色混浊，颜色不够清澈透明的问题。

(二)技术方案

为实现上述使米酒酒精含量介于啤酒与白酒之间，颜色清澈透明的目的，本发明提供如下技术方案：

一种利用原浆连续发酵生产米酒的米酒酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)浸米

将糯米于水中浸泡；

(2)蒸米

将浸泡后的糯米蒸熟；

(3)摊凉

将蒸熟后的糯米进行降温；

(4)拌酒曲

将酒曲和蒸熟后的糯米混合均匀；

(5)第一次发酵

向酒曲和糯米的混合物中加入水，于避光密封容器中进行发酵，发酵2～3天，待糯米饭成糊状；

(6)第二次发酵

将成糊状的糯米饭放在水缸中，加入纯净水，密封水缸，继续发酵3～5天，形成酒糟；

(7)上甑

将酒糟放入酒甑中，并将酒甑完全密封；

(8)蒸馏

密封完成后，点火加热，蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒，大火(汽)蒸粮的原则。

优选的，所述步骤(1)中，浸泡后糯米的含水率为30～40％。