[发明专利]一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵菌汤火锅底料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：食用盐35～38份、白砂糖5～8份、味精28～30份、5’-呈味核苷酸二钠1.5～3.5份、干贝素0.2～0.5份、鸡肉粉5～7份、牛肉粉6～8份、麦芽糊精68～72份、鸡精28～31份、食用菌提取物2～3.5份、酵母抽提物5～6.5份、牛肝菌粉68～72份、贺兰山紫蘑菇粉72～78份、植物油60～80份，鸡油25～35份、香葱油0.02～0.04份、红枣8～10份和香菇丁5～6份和枸杞1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵菌汤火锅底料，其特征在于，所述酵母抽提物为优质酵母抽提物，所述贺兰山紫蘑菇粉由贺兰山紫蘑菇研磨制成，所述牛杆菌粉为优质牛杆菌粉，所述香菇丁在生产过程中选用整粒的香菇丁。

3.根据权利要求1所述的一种发酵菌汤火锅底料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：食用盐35份、白砂糖5份、味精28份、5’-呈味核苷酸二钠1.5份、干贝素0.2份、鸡肉粉5份、牛肉粉6份、麦芽糊精68份、鸡精28份、食用菌提取物2份、酵母抽提物5份、牛肝菌粉68份、贺兰山紫蘑菇粉72份、植物油60份，鸡油25份、香葱油0.02份、红枣8份和香菇丁5份和枸杞1份。

4.根据权利要求1所述的一种发酵菌汤火锅底料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：食用盐36.5份、白砂糖6.5份、味精29份、5’-呈味核苷酸二钠2.5份、干贝素0.4份、鸡肉粉6份、牛肉粉7份、麦芽糊精70份、鸡精29.5份、食用菌提取物3份、酵母抽提物6份、牛肝菌粉70份、贺兰山紫蘑菇粉75份、植物油65份，鸡油30份、香葱油0.03份、红枣9份和香菇丁5.5份和枸杞1.5份。

5.根据权利要求1所述的一种发酵菌汤火锅底料，其特征在于，食用盐38份、白砂糖8份、味精0份、5’-呈味核苷酸二钠3.5份、干贝素0.5份、鸡肉粉7份、牛肉粉8份、麦芽糊精72份、鸡精31份、食用菌提取物3.5份、酵母抽提物6.5份、牛肝菌粉72份、贺兰山紫蘑菇粉78份、植物油80份，鸡油35份、香葱油0.04份、红枣10份和香菇丁6份和枸杞2份。

6.一种发酵菌汤火锅底料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制作粉包，将食用盐35～38份、白砂糖5～8份和味精28～30份加到搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌均匀，然后将食用菌提取物2～3.5份加到搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为10～15分钟，利用食用盐35～38份、白砂糖5～8份和味精28～30份将食用菌提取物化开，使食用菌提取物2～3.5份分散均匀，没有粘结抱团现象，然后将酵母抽提物5～6.5份、5’-呈味核苷酸二钠1.5～3.5份、干贝素0.2～0.5份、鸡肉粉5～7份、牛肉粉6～8份、麦芽糊精68～72份和鸡精28～31份投入到搅拌锅中进行搅拌，搅拌时间为20～25分钟，直至搅拌均匀，最后将搅拌均匀后的粉包原料进行杀菌处理，冷却后按所需分量进行装袋，形成粉包并检验包装；

2)制作菌菇粉包，将牛肝菌粉68～72份和贺兰山紫蘑菇粉72～78份加到搅拌锅中搅拌均匀，进行杀菌处理后，按所需分量进行装袋，制成菌菇粉包；

3)制作油包，称取食用植物油60～80份、鸡油25～35份和香葱油0.02～0.04份加到搅拌锅中搅拌均匀，进行杀菌处理后，按所需分量进行装袋，形成油包；

4)制作干料包，将红枣8～10份、香菇丁5～6份和枸杞1～2份加到搅拌锅中搅拌均匀，进行杀菌处理后，按所需分量进行装袋，形成干料包。