[发明专利]一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：食用盐35～38份、白砂糖5～8份、味精28～30份、5’‑呈味核苷酸二钠1.5～3.5份、干贝素0.2～0.5份、鸡肉粉5～7份、牛肉粉6～8份、麦芽糊精68～72份、鸡精28～31份、食用菌提取物2～3.5份、酵母抽提物5～6.5份、牛肝菌粉68～72份、贺兰山紫蘑菇粉72～78份、植物油60～80份，鸡油25～35份、香葱油0.02～0.04份、红枣8～10份和香菇丁5～6份和枸杞1～2份。该发酵菌汤火锅底料及其制备方法，通过在粉包中添加有优质的酵母抽提物，便于酵母抽提物自身富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸的B族维生素特点，对菌汤的口感及营养起到有效的提升作用。

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，具体为一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法。

背景技术

菌菇汤是一道美味菜肴，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”，可见菌汤对人的益处有多大，菌类中富含人体所需的18种氨基酸，食用菌不仅营养丰富，而且富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜和锌等矿物质，长期食用可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂和润肠胃以及美容等作用。

目前，由于鲜菌菇储存条件较高，现菌汤大部分是采用菌粉、菌粉提取物及各种提鲜原料混合搭配而成，菌粉在生产过程中，营养成分会有所流失，对口感造成影响，现采用的提鲜原料，不耐煮，鲜味流失快，在食用过程中，亦出现口干和发涩的现象，故而提出一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法解决上述问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法，具备味道醇厚和持续时间长等优点，解决了由于鲜菌菇储存条件较高，现菌汤大部分是采用菌粉、菌粉提取物及各种提鲜原料混合搭配而成，菌粉在生产过程中，营养成分会有所流失，对口感造成影响，现采用的提鲜原料，不耐煮，鲜味流失快，在食用过程中，亦出现口干和发涩的问题。

(二)技术方案

为实现上述味道醇厚和持续时间长的目的，本发明提供如下技术方案：一种发酵菌汤火锅底料，包括以下重量份数配比的原料：食用盐35～38份、白砂糖5～8份、味精28～30份、5’-呈味核苷酸二钠1.5～3.5份、干贝素0.2～0.5份、鸡肉粉5～7份、牛肉粉6～8份、麦芽糊精68～72份、鸡精28～31份、食用菌提取物2～3.5份、酵母抽提物5～6.5份、牛肝菌粉68～72份、贺兰山紫蘑菇粉72～78份、植物油60～80份，鸡油25～35份、香葱油0.02～0.04份、红枣8～10份和香菇丁5～6份和枸杞1～2份。

优选的，所述酵母抽提物为优质酵母抽提物，所述贺兰山紫蘑菇粉由贺兰山紫蘑菇研磨制成，所述牛杆菌粉为优质牛杆菌粉，所述香菇丁在生产过程中选用整粒的香菇丁。

优选的，食用盐35份、白砂糖5份、味精28份、5’-呈味核苷酸二钠1.5份、干贝素0.2份、鸡肉粉5份、牛肉粉6份、麦芽糊精68份、鸡精28份、食用菌提取物2份、酵母抽提物5份、牛肝菌粉68份、贺兰山紫蘑菇粉72份、植物油60份，鸡油25份、香葱油0.02份、红枣8份和香菇丁5份和枸杞1份。

优选的，食用盐36.5份、白砂糖6.5份、味精29份、5’-呈味核苷酸二钠2.5份、干贝素0.4份、鸡肉粉6份、牛肉粉7份、麦芽糊精70份、鸡精29.5份、食用菌提取物3份、酵母抽提物6份、牛肝菌粉70份、贺兰山紫蘑菇粉75份、植物油65份，鸡油30份、香葱油0.03份、红枣9份和香菇丁5.5份和枸杞1.5份。

优选的，食用盐38份、白砂糖8份、味精0份、5’-呈味核苷酸二钠3.5份、干贝素0.5份、鸡肉粉7份、牛肉粉8份、麦芽糊精72份、鸡精31份、食用菌提取物3.5份、酵母抽提物6.5份、牛肝菌粉72份、贺兰山紫蘑菇粉78份、植物油80份，鸡油35份、香葱油0.04份、红枣10份和香菇丁6份和枸杞2份。