[发明专利]一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法，主要涉及樱桃保鲜领域。其组分按质量分数计包括：肉桂醛3～8％，山梨酸2～5％，硫代二丙酸二月桂酯0.5～3％，失水山梨醇脂肪酸酯混合物15～25％，蔗糖脂肪酸酯5～15％，吗啉脂肪酸盐果蜡3～8％，单/双甘油脂肪酸酯3～8％，余量为溶剂。本发明的有益效果在于：能够显著改善甜樱桃常温下的贮藏品质，延长保质期。

技术领域

本发明涉及樱桃保鲜领域，具体是一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法。

背景技术

人们普遍认为，决定消费者接受甜樱桃最重要的质量参数是甜度、果皮颜色、硬度和果实重量。然而，甜樱桃的品质在贮藏或保质期迅速下降。因此，制定切实可行的策略来提高甜樱桃果实的质量是非常有意义的。

现有的保鲜方法，保鲜试剂虽然能够一定程度上延长果实的保质期，但是对于果实的硬度和甜度等维持效果不好，不能够满足保鲜中对口感的维持需求。使得樱桃在保鲜过程中，随着保存时间的延长，虽然果肉没有明显损坏，但是口感却发生明显的变化，影响了樱桃的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液及其制备方法，它有效的维持了樱桃果实的食用品质，显著降低果实的失重率。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种樱桃保鲜抑菌水浸浓缩液，其组分按质量分数计包括：肉桂醛3～8％，山梨酸2～5％，硫代二丙酸二月桂酯0.5～3％，失水山梨醇脂肪酸酯混合物15～25％，蔗糖脂肪酸酯5～15％，吗啉脂肪酸盐果蜡3～8％，单/双甘油脂肪酸酯3～8％，余量为溶剂。

进一步的，所述溶剂为食用酒精和/或水。

进一步的，所述失水山梨醇脂肪酸酯混合物包括等重量比例混合的山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯。

进一步的，其组分按质量分数计包括：肉桂醛5％，山梨酸3.5％，硫代二丙酸二月桂酯1.5％，山梨醇酐单月桂酸酯5％，山梨醇酐单棕榈酸酯5％，山梨醇酐单硬脂酸酯5％，山梨醇酐单油酸酯5％，蔗糖脂肪酸酯10％，吗啉脂肪酸盐果蜡5％，单/双甘油脂肪酸酯5％，食用酒精30％，水20％。

进一步的，具体应用时，1：500用水稀释后应用于樱桃保鲜处理，即常温下将甜樱桃果实浸入上述稀释后的保鲜液中，1min后捞出，晾干果实表面水分，用于后续包装或贮运。

进一步的，其制作方法包括以下步骤：

步骤1，根据组分称取对应重量的原料；

步骤2，将山梨酸使用乙醇溶解，将硫代二丙酸二月桂酯使用乙醇溶解，将山梨醇酐单月桂酸酯使用乙醇溶解，将失水山梨醇脂肪酸酯混合物使用乙醇或热水溶解，将蔗糖脂肪酸酯使用乙醇溶解，将吗啉脂肪酸盐果蜡使用乙醇或热水溶解，将单/双甘油脂肪酸酯使用乙醇或热水溶解，得到各组分的溶液；

步骤3，将上述溶解的溶液与肉桂醛混合，并按比例添加食用酒精及水进行定容，即得浓缩液。

上述制备方法，同样作为本发明的另一个方面。

对比现有技术，本发明的有益效果在于：

在本研究中，本水浸浓缩液处理可抑制甜樱桃果实中的可滴定酸含量的降低，维持果实的可溶性固形物含量，并且在15d能够有效减缓樱桃果实软化，有利于硬度的保持，说明本发明的水浸浓缩液处理可以有效维持果实的基础营养品质。