[发明专利]一种香辣酱料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣酱料，其组分按重量份数计包括：牛油4‑7份、色拉油2‑3份、郫县豆瓣酱4‑76份、辣妹子酱1‑2份、胡玉梅辣酱1‑2份、牯牛降辣椒1‑2份、海天排骨酱1‑2份、海天柱候酱1‑2份、海天海鲜酱1‑2份、干青花椒3‑5份、干辣椒末2‑4份、脱脂奶粉1‑3份、鸡精0.5‑2份、味精0,5‑2份、白糖4‑6份、葱1‑2份、姜1‑3份、蒜1‑2份。本发明涉及的香辣酱料色红而正、口感丰富兼具辣味及奶香味。

技术领域

本发明涉及一种香辣酱料，并涉及其制备方法。

背景技术

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。

具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

发明内容

本发明的目的是提供一种色红而正、口感丰富兼具辣味及奶香味的香辣酱料。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香辣酱料，其组分按重量份数计包括：牛油4-7份、色拉油2-3份、郫县豆瓣酱4-76份、辣妹子酱1-2份、胡玉梅辣酱1-2份、牯牛降辣椒1-2份、海天排骨酱1-2份、海天柱候酱1-2份、海天海鲜酱1-2份、干青花椒3-5份、干辣椒末2-4份、脱脂奶粉1-3份、鸡精0.5-2份、味精0,5-2份、白糖4-6份、葱1-2份、姜1-3份、蒜1-2份。

进一步的，其组分按重量份数计包括：牛油5份、色拉油2份、郫县豆瓣酱5份、辣妹子酱1份、胡玉梅辣酱1份、牯牛降辣椒1份、海天排骨酱1份、海天柱候酱1份、海天海鲜酱1份、干青花椒4份、干辣椒末3份、脱脂奶粉2份、鸡精1份、味精1份、白糖5份、葱1份、姜2份、蒜1份。

一种香辣酱料的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)、将葱、姜、蒜用大豆油榨干至表面呈金黄色；

步骤(2)、将榨干后的葱、姜、蒜用脱皮机打成粉末状；

步骤(3)牛油熬化后，加入粉末状的葱、姜、蒜，熬香后加入色拉油，加入郫县豆瓣酱、辣妹子酱、胡玉梅辣酱、牯牛降辣椒、海天排骨酱、海天柱候酱、海天海鲜酱、干青花椒、干辣椒粉，小火慢慢熬，熬一小时，再加入脱脂奶粉、鸡精、味精、白糖并搅拌均匀，待融化后，全部倒入容器中，并马上放入冷冻室内，-18℃急冻；急冻6小时后取出，搅拌均匀后灌装入铝箔袋中并用封口机封口；

步骤(4)封口后，放入灭菌室内高温高压灭菌；灭菌后，放入冰水中快速降温，待降至常温后，放入保鲜冰箱储藏。

本发明的有益效果：用郫县豆瓣酱充当底味，用辣妹子酱调色，用胡玉梅辣酱、牯牛降辣椒调香，用海天排骨酱、海天柱候酱、海天海鲜酱来调成混合口味，再添加脱脂奶粉使其具有奶香味，制得的香辣酱料不仅色泽红艳、豉味香浓、入口醇厚，还口感丰富，兼具辣味、排骨味、豉豆味、海鲜味，最独特的是其具有奶香味。口感独特的同时还美味，满足市场的需求。

以下将通过实施例，对本发明进行较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种香辣酱料，其其组分按重量份数计包括：牛油4-7份、色拉油2-3份、郫县豆瓣酱4-76份、辣妹子酱1-2份、胡玉梅辣酱1-2份、牯牛降辣椒1-2份、海天排骨酱1-2份、海天柱候酱1-2份、海天海鲜酱1-2份、干青花椒3-5份、干辣椒末2-4份、脱脂奶粉1-3份、鸡精0.5-2份、味精0,5-2份、白糖4-6份、葱1-2份、姜1-3份、蒜1-2份。