[发明专利]一种利用皮纸制备腊肉的方法

权利要求书

1.一种利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、原料肉的选择：选择质量合格的猪五花肉，将肉分割成条块；

二、腌制：按照每公斤肉加25－35克食用盐的比例加入盐，将盐均匀涂抹于猪肉表面；

三、除湿：将经步骤(二)腌制后的猪肉置于温度为45～55℃的环境下烘干除湿，至肉的外表面水干开始冒油为止；

四、烤房熏制：将经步骤(三)除湿后的猪肉悬挂于烤房中熏制；每天生大火至烤房中温度为65－70℃，至肉开始滴油，再将火调小至烤房内温度为45－55℃并保持恒温熏制一定时间，熄火，第二天继续生火熏制；

熏制7－10天后，用皮纸将猪肉包裹起来，皮纸长度超过肉的长度，皮纸包裹肉的底部留空不封口。

2.根据权利要求1所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(二)中，涂抹食用盐和腌制在2－8℃的温度下进行；腌制10－12天。

3.根据权利要求1或2所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(三)中，烘干除湿的时间为2－3小时。

4.根据权利要求1或2所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(四)中，猪肉悬挂于烤房中共60－80天。

5.根据权利要求4所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(四)中，第1－15天，肉开始滴油后将火调小至烤房内温度为45－55℃并保持恒温9－12小时；第16－45天，肉开始滴油后将火调小至烤房内温度为45－55℃并保持恒温6－8小时；第45天至出烤房，肉开始滴油后将火调小至烤房内温度为45－55℃并保持恒温4－5小时；每天熏制完成后，进行通风透气。

6.根据权利要求1或2所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(四)中，烤房分层悬挂猪肉，由下至上，共分三层，第一层肉的顶部距离地面3－3.2米，第二层肉的顶部距离第一层肉的顶部60－70公分，第三层肉的顶部距离第二层肉的顶部60－70公分，同一层肉的水平间距为5－10厘米。

7.根据权利要求1或2所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(四)中，烤房设有两两相对的四扇门；烤房屋顶离最上层肉的顶部距离为20－30公分，烤房屋顶设有两两相对的四个通风口；每天熏制完成后，打开烤房的门和通风口，进行通风透气。

8.根据权利要求1或2所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(四)中，烤房的长宽比例为3：1.8－2.2。

9.根据权利要求1或2所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(四)中，烤房的材质为耐火环保砖。

10.根据权利要求1或2所述的利用皮纸制备腊肉的方法，其特征在于，步骤(四)中，熏制腊肉，烤房内地面上设有明火，从进烤房的第20天开始，每天肉开始滴油后将火调小至45－55℃保温时，围着生火木头的周围加米糠，米糠不能覆盖木头。