[发明专利]一种高GABA稻米的生产方法

说明书

本发明提供了一种高GABA稻米的生产方法，包括备料、除杂、配制营养液、营养调节、培养、微糊化、干燥、脱壳、碾米、提胚八个步骤，其中备料应准备稻谷和营养液，然后三次除杂过程除去稻谷表面的杂物，配制营养液时取洁净的器皿并依次倒入：水、维生素B1、维生素B2、木聚糖酶、谷氨酸脱羧酶，手持搅拌棒以30圈每分钟的速度搅拌5～10分钟。采用本发明的方法，可以得到营养糙米、高精度营养大米、胚芽米和营养米胚四种系列营养米，在成品米的色泽口感上都有很大程度的优化和提升，更能让食用者产生食欲。本发明富含GABA、膳食纤维、肌醇、维生素、矿物质、花青素(有色米)等营养成分，食用中对人们的健康更有益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高GABA稻米的生产方法。

背景技术

γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸，是一种重要的抑制性神经传导物质，在哺乳动物的脑、骨髓中有少量存在；除此之外，在蔬菜和水果中都含有一定量的γ-氨基丁酸，但含量都很少。γ-氨基丁酸作为动物大脑中重要的抑制性神经递质之一，在动物的生命活动中起着非常重要的神经调节作用，其生理功能主要包括以下几个方面：(1)降血压功能，(2)抗心律失常作用，(3)神经营养作用，(4)调节激素的分泌，(5)防止皮肤老化、脑部老化、促进乙醇代谢及改善睡眠、治疗尿毒症及CO中毒等作用。

γ-氨基丁酸在自然界分布极为广泛，存在于绝大多数动植物体中，但其含量极低，一般植物组织中γ-氨基丁酸的含量水平一般在0.3-32.5μmol/g，主要伴随动植物自身的合成代谢过程产生，是对外界逆境的应激反应。由于天然食物中，γ-氨基丁酸含量较少，单纯的依靠从天然食物中摄取，根本不能满足人体对于γ-氨基丁酸的需求。

发芽米，含有丰富的营养素，蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E 都比白米高，其中所含的肌醇六磷酸盐 (IP-6)具有很强的抗氧化能力，有助于治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；γ-氨基丁酸（GABA）有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，尤其酵素完全活化后的发芽米，可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞。硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发白内障、肝病和胰腺病等等。富硒发芽米可作为补硒保健食品和药品的原料、营养强化食品中硒营养素强化的原料、其他需要强化硒营养素的产品等。

GABA(γ-氨基丁酸)、花青素、异黄酮、钙等都是人体不可缺少的营养素，并具有重要的生理功能，在降血压、预防心血管疾病、改善肝肾功能等方面发挥着重要的作用。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的问题，提供一种高GABA稻米的生产方法。

本发明采用了如下技术方案：一种高GABA稻米的生产方法，包括以下步骤：

S1、备料；准备稻谷100份、营养液200-500份；

S2、除杂

三次除杂过程除去稻谷表面的杂物；

S3、配制营养液

取洁净的器皿并依次倒入：水、维生素B1、维生素B2、木聚糖酶、谷氨酸脱羧酶，手持搅拌棒以30圈每分钟的速度搅拌5～10分钟，然后40～50℃水浴条件下保温20～35分钟得到组分A；

另取洁净的器皿并依次倒入：水、亚硒酸钠、蛋氨酸、萘乙酸、植酸、偏钒酸钠、柠檬酸钠，取搅拌机设定搅拌速度1200圈每分钟的速度搅拌8～12分钟，然后25～35℃水浴条件下保温40～55分钟得到组分B；

组分A与组分B按1：1比例混合并使用醋酸调节PH值至3.5～4即为营养液；

S4、营养调节