[发明专利]一种干生姜片的制备方法

权利要求书

1.一种干生姜片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、前期准备：①将新鲜生姜剪去根茎，洗去泥沙，大段分切成块，晾干生姜块表面水分，②选取若干个适宜大小的陶瓷缸，内外清洗干净，阴干；

B、腌制：①在陶瓷缸的底部撒上一层0.5kg的食盐，然后铺放一层生姜块，再撒一层食盐，按照每层增加0.15～0.2kg食盐的量逐层增加撒盐量，最上层的食盐需完全覆盖生姜块，然后均匀喷洒浓度为15％～17％的盐水；②腌渍30～40h后，生姜块的表面出现皱纹、体积缩小，缸内出现卤汁，随后进行倒缸处理，将陶瓷缸中上下层的姜块翻转过来，再次均匀喷洒浓度为15％～17％的盐水，并让盐水液面没过生姜块上方3～4cm，与空气保持隔绝，在常温状态下继续腌制20-25天；

C、切片：将完成腌制的湿生姜块均匀分切为厚度2～3㎜的生姜片；

D、脱盐：每100kg生姜片中注入清水95～105kg，浸泡2.5～3h进行脱盐，每30～40min翻动一次，完成脱盐后过滤出生姜片；

E、酱渍及烘干：①每100kg生姜片中拌入酱油55～65kg，用酱油将姜片酱渍4～5天，取出淋卤3～4h后，②在40～50℃温度中进行烘干，获得干生姜片。

2.根据权利要求1所述的一种干生姜片的制备方法，其特征在于：所述步骤A-①中晾干生姜块时，将生姜块置于上下两层薄纱网之间并水平悬挂于地面之上，避免沾染灰尘。

3.根据权利要求1所述的一种干生姜片的制备方法，其特征在于：所述步骤B-①中生姜块腌制用盐比例为每100kg生姜块加入食盐15～17kg。

4.根据权利要求1所述的一种干生姜片的制备方法，其特征在于：所述步骤B-①中每层生姜块皆为平铺摆放、不可堆叠，确保每个生姜块上都覆盖有食盐。

5.根据权利要求1所述的一种干生姜片的制备方法，其特征在于：所述步骤B-②中生姜块的腌渍初期，先在陶瓷缸的顶端覆盖一层薄纱网，再将陶瓷缸置于露天的环境中暴晒，以缩短发酵成熟期，待生姜块腌熟后，陶瓷缸中的卤水变为淡黄色，此时将陶瓷缸移入室内阴凉处贮存。