[发明专利]一种干生姜片的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种干生姜片的制备方法，包括以下步骤：A、前期准备：①将新鲜生姜剪去根茎，洗去泥沙，大段分切成块，晾干生姜块表面水分，②选取若干个适宜大小的陶瓷缸，内外清洗干净，阴干；B、腌制；C、切片：将完成腌制的湿生姜块均匀分切为厚度2～3㎜的生姜片；D、脱盐：每100kg生姜片中注入清水95～105kg，浸泡2.5～3h进行脱盐，每30～40min翻动一次，完成脱盐后过滤出生姜片；E、酱渍及烘干。本发明不仅采用一系列紧密有序的制备过程，改善了生姜制品的外观品质，并进一步提高了干生姜片的口感，而且采用高浓度食盐腌制生姜，并在高渗透压条件下使生物细胞生理性失水，从而达到长效防腐保质的效果。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种干生姜片的制备方法。

背景技术

干生姜片，是将在冬季挖取收获的生姜，去除茎叶、须根、泥沙，切成 薄片，晒干或微火烘干而成。干姜片虽为生姜干制而成，但却与生姜的功效 却有所区别，其中，生姜具有发表散寒、开胃止呕吐、散痰饮、通阳利水等 作用，而干姜则寒热并用，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰等功效。

目前，干生姜片的制备生产流程一般为：先挑选肥壮的生姜进行清洗， 然后切片处理，最后通过烘干设备进行烘干，再进行密封保存。但这种制备 方法实质上仅是对生姜的表面进行简单的脱水处理，随着一段时间的储存， 姜片内部的微生物细菌逐渐感染扩散，初期会造成姜片内部回潮、影响口感， 继而由内而外地产生霉变，使得存储时间大幅缩短。

发明内容

本发明的目的在于提供一种干生姜片的制备方法，具备改善外观品质、 提高口感以及延长保质期的优点，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种干生姜片的制备方法， 包括以下步骤：

A、前期准备：①将新鲜生姜剪去根茎，洗去泥沙，大段分切成块，晾干 生姜块表面水分，②选取若干个适宜大小的陶瓷缸，内外清洗干净，阴干；

B、腌制：①在陶瓷缸的底部撒上一层0.5kg的食盐，然后铺放一层生姜 块，再撒一层食盐，按照每层增加0.15～0.2kg食盐的量逐层增加撒盐量， 最上层的食盐需完全覆盖生姜块，然后均匀喷洒浓度为15％～17％的盐水； ②腌渍30～40h后，生姜块的表面出现皱纹、体积缩小，缸内出现卤汁，随 后进行倒缸处理，将陶瓷缸中上下层的姜块翻转过来，再次均匀喷洒浓度为15％～17％的盐水，并让盐水液面没过生姜块上方3～4cm，与空气保持隔绝， 在常温状态下继续腌制20-25天；

C、切片：将完成腌制的湿生姜块均匀分切为厚度2～3㎜的生姜片；

D、脱盐：每100kg生姜片中注入清水95～105kg，浸泡2.5～3h进行脱 盐，每30～40min翻动一次，完成脱盐后过滤出生姜片；

E、酱渍及烘干：①每100kg生姜片中拌入酱油55～65kg，用酱油将姜片 酱渍4～5天，取出淋卤3～4h后，②在40～50℃温度中进行烘干，获得干生 姜片。

优选的，所述步骤A-①中晾干生姜块时，将生姜块置于上下两层薄纱网 之间并水平悬挂于地面之上，避免沾染灰尘。

优选的，所述步骤B-①中生姜块腌制用盐比例为每100kg生姜块加入食 盐15～17kg。

优选的，所述步骤B-①中每层生姜块皆为平铺摆放、不可堆叠，确保每 个生姜块上都覆盖有食盐。

优选的，所述步骤B-②中生姜块的腌渍初期，先在陶瓷缸的顶端覆盖一 层薄纱网，再将陶瓷缸置于露天的环境中暴晒，以缩短发酵成熟期，待生姜 块腌熟后，陶瓷缸中的卤水变为淡黄色，此时将陶瓷缸移入室内阴凉处贮存。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：