[发明专利]一种用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法在审
| 申请号： | 202011318551.4 | 申请日： | 2020-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN112226331A | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 黎淑娟 | 申请（专利权）人： | 天地壹号饮料股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/25;C12R1/01 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 黄琳娟 |
| 地址： | 529000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 苹果酸 乳酸 发酵 酿造 苹果醋 方法 | ||
1.一种用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法包括如下步骤：
S1.将苹果榨汁，并对榨汁液体进行过滤澄清，加入糖，调节酸度，然后将澄清的榨汁液体进行酒精发酵；
S2.分别取酒酒球菌和植物乳杆菌，在培养基中培养和发酵，得到乳酸发酵菌液；在澄清的榨汁液体的酒精发酵的过程中，向澄清的榨汁液体中加入所述乳酸发酵菌液，进行苹果酸-乳酸发酵，得到中间产物；
S3.将中间产物进行醋酸发酵，得到粗产物；
S4.将粗产物过滤。
2.根据权利要求1所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，在S2中，当所述澄清的榨汁液体中所测得的酒精度为5.0-5.5％(v/v)时，加入乳酸发酵菌液。
3.根据权利要求1所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，在S2中，当所述澄清的榨汁液体中的pH调整为3.0-3.5时，加入乳酸发酵菌液。
4.根据权利要求2或3所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，所述乳酸发酵菌液占澄清的榨汁液体的4-5wt％。
5.根据权利要求1所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，S2中所述苹果酸-乳酸发酵的发酵温度为25-28℃。
6.根据权利要求1所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，S2中所述苹果酸-乳酸发酵的发酵时间为5-7天。
7.根据权利要求1所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，S4中所述过滤的具体步骤为：加入0.08-1.2g/100g的硅藻土进行过滤。
8.根据权利要求1所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，S3所述醋酸发酵中，醋酸菌的添加量为中间产物的10-11wt％。
9.根据权利要求1所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，S3中所述醋酸发酵的发酵温度为33-35℃。
10.根据权利要求1所述用苹果酸-乳酸发酵法酿造苹果醋的方法，其特征在于，S3中所述醋酸发酵的发酵时间为24-48h。
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