[发明专利]一种荞麦芽粉曲奇饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种荞麦芽粉曲奇饼干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步、荞麦芽粉的制备：选用籽粒饱满的甜荞麦籽在室温下浸泡8～16小时后，沥水，然后将浸泡过的荞麦籽粒保湿，置于室内发芽30～40小时，期间每隔6～8小时用水淋洗1次，之后将发芽的荞麦籽自然晾干或者置于55～60℃烘干箱内烘干，并用粉碎机粉碎，过筛70～90目得到荞麦芽粉；

第二步、荞麦芽粉曲奇饼干配料：荞麦芽粉3300份、低筋面粉1300份、黄油3800份、木糖醇粉900份、奶粉280份；

第三步：荞麦芽粉曲奇饼干调粉：按第二步的质量比例取样，先将软化好的黄油和木糖醇粉共同打发；所述的打发是指快速搅拌，将空气搅入其中，再将混合好的荞麦芽粉、低筋粉和奶粉缓缓加入搅拌混合均匀；

第四步：荞麦芽粉曲奇饼干烘焙：将第三步制备的面团放入模具中挤压成型后，放入烤箱烤制，面火150～170℃，底火170～190℃烤制5～8分钟，然后将面火调高至170～190℃，底火不变，烤制3～5分钟，之后取出，自然冷却至室温包装。