[发明专利]西瓜发酵功能饮料

说明书

本发明涉及一种西瓜发酵功能饮料，制备步骤如下：⑴压榨取汁；⑵制得处理后西瓜汁；⑶制备光敏分解特性的复合微胶囊；⑷联合调控技术；⑸将光敏分解特性的复合微胶囊添加到处理后的西瓜汁中，遇光分解，释放出酸味剂，改变西瓜汁的pH值，处理后西瓜汁的pH为6，再添加微米级静电功能小球，将饮料的酒精含量调控到1％(V/V)以下，随后将得到的西瓜汁于68‑70℃巴氏杀菌25‑30min后，无菌灌装得到西瓜发酵功能饮料成品。本发明饮料和市场某商品饮料相对比，碳水化合物提高了2.36％，能量提高了3.14％，膳食纤维提高了0.89％。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种西瓜发酵功能饮料。

背景技术

目前，西瓜汁饮料存在如下的问题：

1、西瓜汁饮料会出现的致沉淀或浑浊的果胶、淀粉等可溶性固形物沉淀现象

导致上述问题的主要原因为：造成西瓜汁出现沉淀不稳定的主要原因是乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，理想的果汁悬浮饮料的外观应该是：汁液澄清，果肉混合均匀，并且无明显的分层现象。

2、西瓜汁在加工过程中存在的氧化褪色的问题

导致上述问题的主要原因为：在加工中，特别是在长期贮存中易受光、热、pH值、氧化等因素影响而褪色，是普通存在的一种自然现象，天然色素发生褪色，番茄红素被破坏，保健物质丧失，而且颜色变差，产品质量下降。

3、西瓜汁在加工过程中存在的褐变等问题

导致上述问题的主要原因为：西瓜中含有的多酚氧化酶(PPO)和果胶甲酯酶(PME)酶活性有所改变，导致西瓜汁在贮藏过程中很容易发生褐变和风味的变化，而且西瓜属于热敏性水果，传统的热处理钝化酶活性还会导致西瓜风味的劣变。

通过检索，发现如下两篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、专利号ZL201310600390.1《一种西瓜汁饮料及其制备方法》(授权日期：2013年11月25日)。该发明制备的西瓜汁饮料是在高温环境下对金银花汁液、菊花汁液和槐花滤液进行杀菌，让其成为天然保鲜剂，能够对西瓜原有的风味进行保鲜，同时还进一步丰富了西瓜汁的营养成分，原料来源非常丰富，同时生产成本较低。

问题：①在饮料贮藏的过程中，饮料会出现沉淀现象；②在加工过程中存在的氧化褪色的问题。

解决对策：①本发明针对加速西瓜汁中的沉淀采用的是使用联合调控技术：先制造不同密度和粒径的微米级静电功能小球，添加到西瓜汁中后，微小的不带静电的物质靠近带静电的微米级功能小球时，由于静电感应现象，两者会吸附在一起达到平衡状态，然后再在过量的阳离子絮凝剂对果汁进行一级絮凝，在絮凝微粒上正电荷适当过量的条件下,再选择合适的阴离子絮凝剂进行二级絮凝,就可能将一级絮凝所形成的雾状微粒迅速凝聚成可滤出的较大颗粒,然后再加入PF—Ⅱ絮凝澄清剂从而实现果汁的快速澄清。②本发明针对加速西瓜汁中的脱色采用的是使用联合调控技术：通入压缩臭氧耦合微波共振加热处理,减少果蔬汁中多酚物质和蛋白质的含量；创新多酶共载体技术将果胶酶、淀粉酶、蛋白酶、阿拉伯聚糖酶、漆酶等多种酶固定化包埋，改善果汁色泽；多重刺激响应性的纳米纤维改性树脂吸附，用以除去酚类物质及色素进而更好的完成西瓜汁的脱色。

2、专利号ZL201110187382.X《一种制备西瓜汁的方法》(授权日期：2011年11月2日)。该发明的主要特点是提供一种保持新鲜风味的西瓜汁的制备方法，通过无氧处理和超高压灭菌工艺的有效组合下，确保所得到的西瓜汁具有新鲜西瓜的原有风味，同时能够保证西瓜汁的营养成分更加的充分。

问题：①西瓜汁在加工过程中存在的褐变；②西瓜汁在存放过程中容易发生沉淀。