[发明专利]一种测定油脂过氧化值的方法

说明书

本发明提出了一种测定油脂过氧化值的方法，包括以下步骤：将标准油样加入有机溶剂，静置使标准油样完全溶解形成标准油样溶液；将饱和碘化钾溶液加入标准油样溶液进行反应，形成混合溶液；在混合溶液中加入MOF‑Pb磷光材料进行反应；以及采用荧光光谱仪检测反应后溶液的磷光强度，以计算所述标准油样的过氧化值。该测定油脂过氧化值的方法利用磷光法检测油脂的过氧化值，具有灵敏度高，检测快速简便，成本低，较环保以及重复性好等特点。

技术领域

本发明属于化学成分检测技术领域，具体涉及一种测定油脂过氧化值的方法。

背景技术

过氧化值可以反映油脂被氧化的程度，是鉴定油脂品质的一项重要指标。油脂在加工和储藏过程中，容易受到温度、氧气、水分和微生物等一系列因素的影响，发生酸败氧化。在氧化过程中产生一些过氧化物，这些过氧化物分解以后，会产生对人体有害的醛类、酮类以及醇类等物质。长时间食用高过氧化值的食用油，会对人体健康造成危害，所以十分有必要检测油脂的过氧化值。国家标准GB/T 5009.227-2016采用滴定法检测油脂过氧化值，该方法操作复杂，灵敏度不高，且由于大量有机试剂的使用，检测成本较高，容易污染环境。因此，有必要开发一种操作简单，灵敏度高、成本低以及对环境友好的检测方法。

室温磷光(room temperature phosphorescence，RTP)传感具有操作简单、灵敏度高和高选择性等特点，在化学传感、光学器件、信息加密和生物成像等领域都有着广阔的应用前景。相比荧光传感，磷光发光寿命更长，对杂散光和背景发光的抗干扰能力更强。目前尚未有利用室温磷光法实现对油脂过氧化值检测的报道。

金属有机框架材料(Metal-organic framework，MOFs)是一种新型的多功能配位聚合物，在催化、化学传感以及生物成像等领域有广泛的应用。有课题组近期研究表明，铅离子可以显著增强Zn-TPA类型MOF的室温磷光，据此实现对海产品中铅离子的磷光比色传感。尽管如此，目前关于室温磷光性能的MOFs材料还较少，限制了室温磷光法在食品安全检测领域的应用。

Vahan等人利用化学发光法对橄榄油过氧化值进行测定，该方法基于双 (2,4,6-(三氯苯基)草酸酯(TCPO)与橄榄油中过氧化物反应，以Mn(II)为催化剂，以9,10-二甲基蒽为催化剂荧光团，来评估化学发光强度与橄榄油过氧化值之间的关系；Elena等人利用荧光法对橄榄油过氧化值进行测定，该方法基于原始橄榄油中的氧化物在400-460nm范围内有特定的荧光带，测定自然和氧化状态下橄榄油的荧光发射，来评估橄榄油与荧光发射之间的关系；Xie等人利用比色法对油脂过氧化值进行测定，该方法基于脂质氧化物能够与席夫碱形成有色化合物，将席夫碱与聚乙烯醇(PVA)结合形成复合膜，对油脂过氧化值进行比色检测。但是，这些方法都有许多的不足，如成本高，检测时间长，灵敏度低，对环境不友好等缺陷。为了克服检测过氧化值方法的局限性，迫切需要一种绿色环保、简便快速、操作简单、灵敏度高以及成本低的检测方法。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本申请提出了一种测定油脂过氧化值的方法，利用MOF磷光材料检测油脂过氧化值，该方法具有灵敏度高，检测快速简便，成本低以及重复性好等特点。

本发明提出了一种测定油脂过氧化值的方法，包括以下步骤：

步骤S1：将标准油样加入有机溶剂，静置使标准油样完全溶解形成标准油样溶液；

步骤S2：将饱和碘化钾溶液加入标准油样溶液进行反应，形成混合溶液；

步骤S3：在混合溶液中加入MOF-Pb磷光材料进行反应；以及

步骤S4：采用荧光光谱仪检测步骤S3得到的反应后溶液的磷光强度，以计算标准油样的过氧化值。

在一个优选的实施例中，标准油样包括正丙醇和油样，正丙醇和油样的体积比范围为3～10:0～7。