[发明专利]一种柑橘高类胡萝卜素面包配方及制作工艺

权利要求书

1.一种柑橘高类胡萝卜素面包配方,其特征是,包括以下重量份数成分：

20-60份柑橘类果渣和/或果皮和/或果实；

0.5-2份甜味剂；

20-50份鸡蛋；

20-50份牛奶；

15-30份黄油；

1-2份酵母粉；

1-2份食用盐；

80-90份小麦面粉；

10-20纯净水。

2.如权利要求1所述的一种柑橘高类胡萝卜素面包配方，其特征是：所述柑橘类果渣、果皮和/或果实为40-50份。

3.如权利要求1所述的一种柑橘高类胡萝卜素面包配方，其特征是：所述甜味剂为0.5-1份。

4.如权利要求1所述的一种柑橘高类胡萝卜素面包配方，其特征是：还包括40-50份绿色叶菜汁，所述绿色叶菜汁为生菜汁或菠菜汁或小白菜汁或莴笋叶汁。

5.如权利要求1所述的一种柑橘高类胡萝卜素面包配方，其特征是：所述小麦面粉为高筋小麦面粉。

6.如权利要求1至5任一项所述的一种柑橘高类胡萝卜素面包配方，其特征是：所述柑橘类果包括大红袍红橘果肉、大红袍红橘果皮和梁平柚果实的一种或几种。

7.如权利要求1至5任一项所述的一种柑橘高类胡萝卜素面包配方，其特征是：所述甜味剂为新橙皮苷二氢查尔酮。

8.一种如权利要求1至7任一项所述一种柑橘高类胡萝卜素面包的制作工艺，其特征是，包括如下步骤：

(1)柑橘类果渣、果皮和/或果实进行预处理，制成果浆或果粉备用；

(2)将绿色叶菜制成绿色叶菜汁备用；

(3)将高筋小麦面粉、步骤(1)中的果浆或果粉、步骤(2)中的绿色叶菜汁、牛奶、酵母粉、甜味剂、鸡蛋、纯净水依次加入面团搅拌机中进行搅拌；

(4)步骤(3)中的面团搅拌到外表光滑，将黄油和食用盐加入面团搅拌机中继续搅拌；

(5)将步骤(4)中的面团常温发酵至3倍大，切分，放入模具中，二次发酵；

(6)将步骤(5)中的面团常温发酵至3倍大，置于烤箱中200℃烤制30-40min，得面包成品；

(7)从烤箱取出后的面包成品晾凉至室温。

9.如权利要求8所述一种柑橘高类胡萝卜素面包的制作工艺，其特征是：所述步骤(1)中的预处理是加水榨汁处理或烘干制粉处理。