[发明专利]一种柑橘高类胡萝卜素面包配方及制作工艺

说明书

本发明公开了一种柑橘高类胡萝卜素面包配方及制作工艺，包括以下重量份数成分：20‑60份柑橘类果渣、果皮和/或果实，0.5‑2份甜味剂，20‑50份鸡蛋，20‑50份牛奶，15‑30份黄油，1‑2份酵母粉，1‑2份食用盐，80‑90份高筋小麦面粉，10‑20纯净水。采用本方案配方及制作工艺生产出的面包无糖，膳食纤维含量、类胡萝卜素含量高。

技术领域

本发明涉及一种及面包制作加工领域，特别是涉及一种柑橘高类胡萝卜素面包配方及制作工艺。

背景技术

面包，是以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品，及熟制前后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。面包种类多样、方便快捷，深受现代快节奏生活的年轻人的喜爱，但其含营养素单一、糖度高、热量大等缺点，无法被青少年、肥胖人群、老年人、糖尿病、高血糖等疾病人群所接受。

类胡萝卜素(carotenoids)是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。类胡萝卜素是一种具有营养特性的化合物，给植物和动物提供天然色素，是重要的抗氧化剂，并有能力转换为必需维生素。类胡萝卜素在胃肠道从食物中释放后，和胆盐、胆固醇、脂肪酸、甘油单酯、甘油磷脂等一起形成混合微胶粒。之后转化成视黄醛，视黄酯。除此以外，作为一种有效的抗氧化剂，类胡萝卜素分子可以与自由基起反应，形成无害的产物，或者通过破坏自由基的链反应，将自由基从体内清除掉，从而使肌体细胞免受损伤。

β-胡萝卜素，属于天然化学物，是类胡萝卜素之一。β-胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛的健康。除此以外，β-胡萝卜素对免疫系统、生殖系统都有积极作用，抑制癌细胞的增殖。

柑橘是中国乃至世界第一大水果，目前柑橘果实主要广泛应用于鲜食以及其他工业农产品加工，如果汁等，剩余大量柑橘果肉渣，富含膳食纤维、类胡萝卜素、类黄酮化合物和丰富的其他营养素。但未能被合理地利用，那么果渣、果皮就成为了湿垃圾，每年有大量柑橘榨汁后的果肉渣和果皮这样湿垃圾被丢弃或填埋，极易造成环境污染和资源浪费，也不利于我国目前将垃圾分类充分利用的政策。

针对上述情况，本发明提出一种柑橘高类胡萝卜素面包及其制作工艺以解决现有面包存在的弊端和不足。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种柑橘高类胡萝卜素面包配方及制作工艺，能够降低面包的糖摄入，增加膳食纤维含量、类胡萝卜素含量、类黄酮化合物以及维生素含量，同时能够充分有效利用柑橘类产品加工剩余的果渣、果皮，大大节省了果渣、果皮这种湿垃圾的处理，有利于环保和资源利用。

为实现上述目的，本发明提供了一种柑橘高类胡萝卜素面包配方及制作工艺，包括以下重量份数成分：20-60份柑橘类果渣、果皮和/或果实，0.5-2份甜味剂，20-50份鸡蛋，20-50份牛奶，15-30份黄油，1-2份酵母粉，1-2份食用盐，80-90份小麦面粉，10-20纯净水。

进一步，所述柑橘类果渣、果皮和/或果实为40-50份。

进一步，所述述甜味剂为0.5-1份。

进一步，还包括40-50份绿色叶菜汁，所述绿色叶菜汁为生菜汁或菠菜汁或小白菜汁或莴笋叶汁。

进一步，所述小麦面粉为高筋小麦面粉。

进一步，所述柑橘类果包括各种柑橘果实的果皮或榨汁后的果肉，例如大红袍红橘果肉、大红袍红橘果皮和梁平柚果实。

进一步，所述甜味剂为新橙皮苷二氢查尔酮，从柑橘类天然植物中提取的新橙皮苷经过氢化而成的黄酮类衍生物，热量极小。