[发明专利]一种螺蛳粉汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种螺蛳粉汤料，其特征在于：该螺蛳粉汤料的原料由螺蛳肉45-55份、草本植物15-25份、豆腐乳15-25份、猪筒骨10-20份、纯净水180-240份为主料，并添加干红辣椒15-25份、花椒10-20份、胡椒1-3份、肉桂0.5-1.5份、八角0.3-0.8份、小茴香0.8-1.3份、大蒜1-3份、草果0.5-1份、桂皮1-3份以及枸杞2-4份为辅料，再添加调料耗油3-5份、芝麻油5-10份、腐乳汁1-3份、鸡精0.5-1.5份、食盐1-2份进行煎煮熬制组成。

2.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉汤料，其特征在于：所述该螺蛳粉汤料按重量份数由以下组份组成：

主料：螺蛳肉50份、草本植物20份、豆腐乳20份、猪筒骨15份、纯净水210份；

辅料：干红辣椒20份、花椒15份、胡椒2份、肉桂1份、八角0.5份、小茴香1份、大蒜2份、草果0.7份、桂皮2份、枸杞3份；

调料：耗油4份、芝麻油7.5份、腐乳汁2份、鸡精1份、食盐1.5份。

3.一种螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于：该螺蛳粉汤料的制备方法包括以下步骤：

步骤一：原料，按上述主要食材原料重量和辅料重量进行称重备用；

步骤二：清洗，对上述步骤一中所称取的辅料原料进行清洗，制备辅料料包，备用，另外对液体调料以及颗粒状调料进行熬制煮沸制得料汁，备用；

步骤三：熬制高汤，将上述洗净浸泡的螺蛳肉45-55份、草本植物15-25份和猪筒骨15-25份取出放置于锅中，并添加180-240份纯净水进行熬制20-30h，制得高汤；

步骤四：成品，在制得的高汤中加入豆腐乳15-25份进行熬制25-30min后，再将制成辅料料包以及制得的料汁放入高汤中煮沸，制得螺蛳粉汤料成品；

步骤五：封装，放入灭菌室中进行灭菌处理，再根据市场需求可加工成罐头灌装型、料包袋装型。

4.根据权利要求3所述的一种螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于：所述步骤二清洗步骤还包括对上述步骤一中称取的主要食材原料螺蛳肉50份、草本植物20份以及猪筒骨15份进行清水洗净，豆腐乳20份不进行清洗可直接使用。

5.根据权利要求3所述的一种螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于：所述步骤二清洗步骤还包括对洗净的螺蛳肉50份、草本植物20份以及猪筒骨15份进行分开清水浸泡2-3h，备用。

6.根据权利要求3所述的一种螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于：所述对上述步骤一中称取的辅料原料干红辣椒15.12-24.54份、花椒10.33-19.57份、胡椒1.14-2.82份、肉桂0.63-1.41份、八角0.35-0.77份、小茴香0.84-1.27份、大蒜1.17-2.71份、草果0.55-0.98份、桂皮1.3-2.84份以及枸杞2.77-3.99份进行清水洗净5-10min去除表面杂质，取出沥水放进纱布袋中制成辅料料包。

7.根据权利要求3所述的一种螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于：所述对上述步骤一中称取的调料耗油3.22-4.88份、芝麻油5.67-9.89份、腐乳汁1.51-2.79份、鸡精0.58-1.47份以及食盐1.22-1.76份进行煮沸制得的料汁加入到高汤中。