[发明专利]一种螺蛳粉汤料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种螺蛳粉汤料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该螺蛳粉汤料的原料由螺蛳肉45‑55份、草本植物15‑25份、豆腐乳15‑25份、猪筒骨10‑20份、纯净水180‑240份为主料，添加辅料干红辣椒15‑25份、花椒10‑20份、胡椒1‑3份、肉桂0.5‑1.5份、八角0.3‑0.8份、小茴香0.8‑1.3份、大蒜1‑3份、草果0.5‑1份、桂皮1‑3份以及枸杞2‑4份，再添加调料耗油3‑5份、芝麻油5‑10份、腐乳汁1‑3份、鸡精0.5‑1.5份、食盐1‑2份进行煎煮熬制组成。本发明以螺蛳肉为主料，再加上猪筒骨进行熬制，使得高汤更加浓郁，味道更加纯正，各味食材原料各具其效，互相协调，采用最常见的食材，安全可靠，且食材价格便宜，节省了制作成本，本发明螺蛳粉汤料的制备能够保存原料中的有效营养成分，制备工艺合理，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种汤料及其制备方法，具体涉及的是一种螺蛳粉汤料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃，烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用劲道爽口的螺丝米粉外，最讲究的应该是熬制螺蛳粉的汤料。

目前，市场上很多店家的汤料因为制作方法不好，做出的味道不佳，甚至很多螺蛳粉没有做出螺丝的鲜香味道，没法得到太多食客的喜爱。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

螺蛳粉汤辣的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色精心熬制的。螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种螺蛳粉汤料及其制备方法，以解决上述背景技术中所提到的问题。

本发明为解决上述技术问题，提供如下技术方案：一种螺蛳粉汤料及其制备方法：

第一方面，本发明提供一种技术方案：该螺蛳粉汤料的原料由螺蛳肉45-55份、草本植物15-25份、豆腐乳15-25份、猪筒骨10-20份、纯净水180-240份为主料，并添加干红辣椒15-25份、花椒10-20份、胡椒1-3份、肉桂0.5-1.5份、八角0.3-0.8份、小茴香0.8-1.3份、大蒜1-3份、草果0.5-1份、桂皮1-3份以及枸杞2-4份为辅料，再添加调料耗油3-5份、芝麻油5-10份、腐乳汁1-3份、鸡精0.5-1.5份、食盐1-2份进行煎煮熬制组成。

进一步的，所述该螺蛳粉汤料按重量份数由以下组份组成：

a、主料：螺蛳肉50份、草本植物20份、豆腐乳20份、猪筒骨15份、纯净水210份；

b、辅料：干红辣椒20份、花椒15份、胡椒2份、肉桂1份、八角0.5份、小茴香1份、大蒜2份、草果0.7份、桂皮2份、枸杞3份；

c、调料：耗油4份、芝麻油7.5份、腐乳汁2份、鸡精1份、食盐1.5份。

第二方面，本发明提供一种技术方案：一种螺蛳粉汤料的制备方法，该螺蛳粉汤料的制备方法包括以下步骤：

步骤一：原料，按上述主要食材原料重量和辅料重量进行称重备用；

步骤二：清洗，对上述步骤一中所称取的辅料原料进行清洗，制备辅料料包，备用，另外对液体调料以及颗粒状调料进行熬制煮沸制得料汁，备用；

步骤三：熬制高汤，将上述洗净浸泡的螺蛳肉45-55份、草本植物15-25份和猪筒骨15-25份取出放置于锅中，并添加180-240份纯净水进行熬制20-30h，制得高汤；