[发明专利]一种以麦芽糖化禾谷类粮食酿造黄酒的方法

权利要求书

1.一种以麦芽糖化禾谷类粮食酿造黄酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

S1、准备麦粒泡发所得的麦芽、脱壳禾谷类粮食、酒坛、水、红曲米以及酒曲；

S2、取1重量份的麦粒泡发所得的麦芽，向所述麦芽加入3重量份的冷水进行粉碎；

S3、取8-9重量份的脱壳禾谷类粮食，向所述脱壳禾谷类粮食加入冷水进行蒸煮，获得米饭；

S4、混合步骤S2粉碎后的麦芽与步骤S3获得的米饭，向步骤S2粉碎后的麦芽与步骤S3获得的米饭混合的原料中加入2-4重量份的冷水进行搅拌混合，获得混合原料；

S5、糖化，将步骤S4的混合原料贮存于糖化桶内，糖化桶控温60-75度，糖化10-12小时，过滤以获得麦芽糖水；

S6、煮S5的麦芽糖水以蒸发麦芽糖水中的水分，以使得麦芽糖水为14.5-15.5重量份；

S7、待步骤S6的麦芽糖水的温度下降至30度以下时，将麦芽糖水装入酒坛，并向酒坛中投入0.2-0.3重量份的红曲米与0.01-0.02重量份的酒曲，密封酒坛；

S8、将步骤S7密封好的酒坛放置在15-25度的温度环境中进行发酵三个月以上，以获得酒原液。

2.根据权利要求1所述的以麦芽糖化禾谷类粮食酿造黄酒的方法，其特征在于，所述方法还包括：S9、静置步骤S8的酒原液，打开酒坛，抽提酒坛内的上部的清液而获得澄清的酒液。

3.根据权利要求2所述的以麦芽糖化禾谷类粮食酿造黄酒的方法，其特征在于，所述方法还包括：S10、装瓶，准备干净的酒瓶，直接将步骤S9中澄清的酒液装入酒瓶中。

4.根据权利要求3所述的以麦芽糖化禾谷类粮食酿造黄酒的方法，其特征在于，所述脱壳禾谷类粮食为稻米、黍米、小米、黑米、红米或糯米。

5.根据权利要求4所述的以麦芽糖化禾谷类粮食酿造黄酒的方法，其特征在于，所述酒液呈红色、褐色或黑色。