[发明专利]一种豆腐泡的制备方法

权利要求书

1.一种豆腐泡的制备方法，其特征在于：所述的豆腐泡包括如下重量份数的原料组分：大豆90-110份、水450-550份、大豆油15-25份、氯化镁0.2-0.4份；所述的制备方法，步骤如下：S1.筛选原料：挑选颗粒饱满、色泽光亮、无虫害、无霉变的大豆，得到筛选后的大豆；S2.浸豆：将筛选后的大豆进行冲洗，浸泡，制得浸豆后的大豆；S3.磨浆：将浸豆后的大豆沥去水分，进行磨浆，制得豆糊；S4.分离：将豆糊进行过滤，制得半成品；S5.煮浆：将步骤S4中制得的半成品进行蒸煮，制得煮好的豆浆；S6.点卤：在煮好的豆浆中加入氯化镁进行点卤，制得豆腐；S7.压榨和切块：将豆腐进行压榨、切块，制得切块后的豆干；S8.油炸和调味：将切块后的豆干进行油炸，制得油炸后的豆干，在其中加入食用盐，制得调味后的豆腐泡；S9.冷却：将调味后的豆腐泡进行冷却，制得所述的豆腐泡；S10.包材消毒、包装、灭菌、入库：将包材进行消毒，将豆腐泡进行包装，进行灭菌，转入成品库。

2.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：所述的豆腐泡包括如下重量份数的原料组分：大豆100份、水500份、大豆油20份、氯化镁0.3份。

3.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述的冲洗为冲洗3遍，所述的浸泡为夏季浸泡8-10h、冬季浸泡12-14h。

4.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述的过滤为120目滤网进行过滤。

5.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤S5中，所述的蒸煮为温度104-108℃下蒸煮5-6min。

6.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤S6中，所述的点卤的时间为13-17min。

7.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤S7中，所述的压榨为压力0.25-0.6MPa下压榨45min。

8.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤S8中，所述的油炸为温度140-150℃下油炸5-15min，所述油炸的用油的过氧化值≤0.25g/100g。

9.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤S9中，所述的冷却为温度0-4℃下冷却25-35min。

10.根据权利要求1所述的豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤S10中，所述的包材消毒为紫外消毒30min，所述的灭菌为温度80-90℃下灭菌时间35-45min，所述的成品库的温度为0-8℃。