[发明专利]一种豆腐泡的制备方法

说明书

本发明公开了一种豆腐泡的制备方法，涉及豆腐泡制备技术领域，所述的豆腐泡包括如下重量份数的原料组分：大豆90‑110份、水450‑550份、大豆油15‑25份、氯化镁0.2‑0.4份；所述的制备方法，步骤如下：S1.筛选原料；S2.浸豆；S3.磨浆；S4.分离；S5.煮浆；S6.点卤；S7.压榨和切块；S8.油炸和调味；S9.冷却；S10.包材消毒、包装、灭菌、入库。本发明提供的豆腐泡的制备方法采用优质大豆作为原料，制得的豆腐泡健康营养，方便携带和保存，开袋即食，口感好，适合人群广泛，极具商业价值。

技术领域

本发明涉及豆腐泡制备技术领域，具体涉及一种豆腐泡的制备方法。

背景技术

豆腐泡是一种美味又营养的豆制食品。求其豆腐泡是食药兼备的佳品，不仅含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。常吃豆腐泡可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。

市面上的豆腐泡多为手工现场制作，难以保证卫生和制作工艺的稳定，进而会影响豆腐泡口感，无法满足现代人对食品卫生、口感和速食的要求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种豆腐泡的制备方法。

所述的豆腐泡包括如下重量份数的原料组分：大豆90-110份、水450-550份、大豆油15-25份、氯化镁0.2-0.4份；所述的制备方法，步骤如下：S1.筛选原料：挑选颗粒饱满、色泽光亮、无虫害、无霉变的大豆，得到筛选后的大豆；S2.浸豆：将筛选后的大豆进行冲洗，浸泡，制得浸豆后的大豆；S3.磨浆：将浸豆后的大豆沥去水分，进行磨浆，制得豆糊；S4.分离：将豆糊进行过滤，制得半成品；S5.煮浆：将步骤S4中制得的半成品进行蒸煮，制得煮好的豆浆；S6.点卤：在煮好的豆浆中加入氯化镁进行点卤，制得豆腐；S7.压榨和切块：将豆腐进行压榨、切块，制得切块后的豆干；S8.油炸和调味：将切块后的豆干进行油炸，制得油炸后的豆干，在其中加入食用盐，制得调味后的豆腐泡；S9.冷却：将调味后的豆腐泡进行冷却，制得所述的豆腐泡；S10.包材消毒、包装、灭菌、入库：将包材进行消毒，将豆腐泡进行包装，进行灭菌，转入成品库。

优选地，所述的豆腐泡包括如下重量份数的原料组分：大豆100份、水500份、大豆油20份、氯化镁0.3份。

优选地，步骤S2中，所述的冲洗为冲洗3遍，所述的浸泡为夏季浸泡8-10h、冬季浸泡12-14h。

优选地，步骤S4中，所述的过滤为120目滤网进行过滤。

优选地，步骤S5中，所述的蒸煮为温度104-108℃下蒸煮5-6min。

优选地，步骤S6中，所述的点卤的时间为13-17min。

优选地，步骤S7中，所述的压榨为压力0.25-0.6MPa下压榨45min.

优选地，步骤S8中，所述的油炸为温度140-150℃下油炸5-15min，所述油炸的用油的过氧化值≤0.25g/100g。

进一步优选地，步骤S9中，所述的冷却为温度0-4℃下冷却25-35min。

进一步优选地，步骤S10中，所述的包材消毒为紫外消毒30min，所述的灭菌为温度80-90℃下灭菌时间35-45min，所述的成品库的温度为0-8℃。

本发明的有益效果体现在：

(1)本发明提供的豆腐泡的制备方法采用优质大豆作为原料，制得的豆腐泡健康营养，方便携带和保存，开袋即食，口感好，适合人群广泛，极具商业价值。

(2)本发明提供的豆腐泡的制备方法操作简单，技术稳定，既可以保留原料的营养成分，还能保证制备出的豆腐泡的优良口感，产品经过消毒杀菌保质期在一年以上。

具体实施方式