[发明专利]内酯豆腐加工方法

说明书

本发明公开了一种内酯豆腐加工方法，其特征在于，采用步骤如下：步骤一，原料辅料储备；步骤二，浸豆：取大豆原料经过常温水洗净后浸泡8h～14h；步骤三，磨浆：取浸泡后的大豆原料采用磨浆设备磨成豆糊；步骤四，分离：取豆糊经离心设备进行离心过滤，得到半成品；步骤五，煮浆：取半成品在104℃～108℃温度环境下蒸煮5min～6min，得到豆浆；步骤六，冷却：将豆浆冷却至8℃～12℃；步骤七，配料：称取占大豆原料重量百分比0.36％～0.31％的葡萄糖内酯辅料备用；步骤八，点卤：将冷却好的豆浆转移至点卤设备中，取称好的葡萄糖内酯辅料按质量比1:5溶于水并添加到豆浆中，以55r/min～65r/min搅拌3min～4min，得到内酯豆腐。本发明生产效率高，出品率稳定，能够有效避免原料浪费。

技术领域

本发明涉及豆腐加工技术领域，具体涉及一种内酯豆腐加工方法。

背景技术

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品，其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力；防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成，降血脂。豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98％，豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。

市面上的内酯豆腐一般采用传统方法加工，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、装盒制得，生产效率低的同时，受传统工艺限制，不同制作人的出品率不稳定，容易浪费原料。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种内酯豆腐加工方法，生产效率高，出品率稳定，能够有效避免原料浪费。

本发明为解决上述技术问题所述采用的技术方案如下：

一种内酯豆腐加工方法，采用步骤如下：

步骤一，原料辅料储备：储备实施生产许可证管理的大豆原料和葡萄糖内酯辅料；

步骤二，浸豆：取大豆原料经过常温水洗净后浸泡8h～14h；

步骤三，磨浆：取浸泡后的大豆原料沥水后转移至磨浆设备磨成豆糊；

步骤四，分离：取豆糊经离心设备进行离心过滤，得到半成品；

步骤五，煮浆：取半成品在104℃～108℃温度环境下蒸煮5min～6min，得到豆浆；

步骤六，冷却：将豆浆冷却至8℃～12℃；

步骤七，配料：称取占大豆原料重量百分比0.36％～0.31％的葡萄糖内酯辅料备用；

步骤八，点卤：将冷却好的豆浆转移至点卤设备中，取称好的葡萄糖内酯辅料按质量比1:5溶于水并添加到豆浆中，以55r/min～65r/min搅拌3min～4min，得到内酯豆腐。

本发明的有益效果体现在：

采用工业化生产流程，标准化的流程参数，生产效率高，出品率稳定(原料成品产出质量比能够稳定在1:7)，能够有效避免原料浪费。

进一步，步骤三中，磨浆设备采用砂轮磨浆机。

采用上述进一步技术方案的有益效果是：确保磨浆效率。