[发明专利]基于质构仪测定枸杞果实硬度的方法

说明书

一种基于质构仪测定枸杞果实硬度的方法，包括以下步骤:设计三种目标形变的枸杞全质构测试实验方案；准备枸杞鲜果备用；准备拉伸探头进行不同形变量下枸杞鲜果物性差异测试；每组实验进行平行实验，并用仪器软件对结果进行分析；设计枸杞单次破坏性测试实验方案，采用仪器软件自带统计算法对结果进行分析；记录全质构实验数据和单次破坏测试实验数据；根据试验数据分析，确定枸杞果实硬度测试用参数。本发明涉及一种枸杞果实硬度的测定方法，该方法可快速测定不同枸杞果实硬度，将不同枸杞果实硬度进行分类，建立枸杞果实不同品种硬度的评价体系,从而对枸杞鲜果育种、保鲜、加工工艺探索提供物性数据支撑。

技术领域：

本发明涉及枸杞果实指标测定技术领域，特别涉及一种基于质构仪测定枸杞果实硬度的方法。

背景技术：

枸杞，属茄科枸杞属植物,是我国重要的药用植物资源。枸杞子作为干制的果实，在传统医学认为枸杞能“滋肝明目,清肺补肾”,现代临床医学也证明其具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫能力、软化血管、降低血脂等功效。

枸杞鲜果为浆果类果实,含水量高,组织娇嫩,极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,在常温情况下,果实放置2～3d就会变色，难以储藏保鲜。随着果实采后成熟逐渐增加,呼吸强度不断增加,果实硬度逐渐下降。

目前，果实硬度是衡量果实品质的重要指标之一,果实采后会发生一系列的变化，包括呼吸速率的变化、内含物的变化、细胞壁的变化及其他物质代谢的变化等，其中最显著的变化是果胶变化，果胶在各种酶的作用下发生水解反应，使细胞壁发生解体，从而引起果实硬度下降，影响货架期，对果实的运输、贮藏、加工及经济效益有较大影响。

硬度，是材料局部抵抗硬物压入其表面的能力或固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，是比较各种材料软硬的指标，反映材料的弹性、塑性、强度和韧性等的一种综合性能指标，目前的主要方法有压入式、回跳式、刻划法，在不同的领域不同的材料间，其硬度标准的力学含义不同。果实在成熟过程和贮藏期，由于果胶酶的作用，使原果胶降解为果胶，继而进一步成为果胶酸，使相连的细胞彼此分离解体，果肉硬度就急剧下降(见果实成熟过程)，钙可以阻止细胞膜的分解，延缓细胞结构解体，从而可增加和保持果实硬度。

现有技术方案：用GY-1型果实硬度计测定果肉硬度(kg/cm2)。测定前将果实划分为果实顶部、果实阳面、果实阴面、果实肩部4个部位,削去预测部位的果皮,略大于硬度计测头面积,将硬度计测头垂直地对准测试部位，施加压力,直到硬度计的测头规定部分压入果肉,从硬度计表盘上直接读数,然后还原硬度计读表指针,测定下一部位硬度。

现有技术测定方法不足之处主要表现在：测量头直径较大，测量时果汁会溅入仪器,摩擦阻力增大,影响测量精度。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种基于质构仪测定枸杞果实硬度的方法。

一种基于质构仪测定枸杞果实硬度的方法，包括以下步骤:

步骤一，设计三种目标形变的枸杞全质构测试实验方案；

步骤二，准备枸杞鲜果备用；

步骤三，准备探头进行不同形变量下枸杞鲜果物性差异测试；

步骤四，每组实验进行平行实验，并用仪器软件对结果进行分析；

步骤五，设计枸杞单次破坏性测试实验方案，采用仪器软件自带统计算法对结果进行分析；

步骤六，记录全质构实验数据和单次破坏测试实验数据；

步骤七，根据试验数据分析，确定枸杞果实硬度测试用探头型号为探头TA/36R，实验前速度1mm/s，实验速度1mm/s，实验后速度1mm/s，下压形变为30％，触发力为5g。