[发明专利]一种红豆越桔果酒及其制备方法

说明书

一种红豆越桔果酒及其制备方法，它属于果酒制备方法领域。本发明采用成熟的越桔除杂后，整粒榨汁，然后加入果胶酶，搅拌均匀后，酶解一段时间，向酶解汁中加入一定体积的纯净水调整酸度，然后向调节后的越桔酶解汁中加入白砂糖、酵母、发酵助剂后，搅拌均匀后进行低温发酵，得到红豆越桔发酵液，进行灭菌、陈酿一定时间后，通过筒式膜过滤，得到一种红豆越桔果酒，常规灌装，密封保存。本发明所述的一种红豆越桔果酒的制备方法，采用发酵助剂辅助与物理降酸法相结合，先对红豆越桔果汁进行降酸后，再采用简单工艺对降酸后的果汁进行发酵制酒，实现了所述的一种红豆越桔果酒的酒精度为9％～12％。

技术领域

本发明属于果酒制备方法领域；具体涉及一种红豆越桔果酒及其制备方法。

背景技术

红豆越桔(Vaccinium vitis-idaea Linn.)属于杜鹃花科(Eri-caceae)越桔属(Vaccinium)植物，又名雅格达、红豆、红果，蒙文名阿力日苏，环北极分布，自北欧，中欧，俄罗斯，北美等地都有广泛的分布，我国大兴安岭地区红豆越桔资源极为丰富，分布面积为10万hm²，蕴藏量为10000t，具有很高的利用价值。据文献报道，红豆越桔浓缩物具有抑制真菌生长的性能，是很有前景的天然食品防腐剂；具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌防癌、减肥、抗糖尿病、预防心血管疾病、提高记忆力和改善视力等药理作用，常用于肉汁、调味和贮藏产品，是北欧国家和俄罗斯最受欢迎的浆果之一。多生于高山苔原带、单叶互生，叶片倒卵形，有2-8朵花，苞片红色，宽卵形，花冠白色或淡红色，钟状，长约5毫米，4裂，花丝很短，有微毛，花柱稍超出花冠。浆果球形，直径5-10毫米，鲜红色。花期6-7月，果期8-9月。越桔的果清香多汁，果汁口感酸涩微甜，富含有机酸、糖类、维生素和微量元素等，有很高的营养价值，适宜加工。但是现有技术一般在酿酒的过程中采用添加弱碱性化学试剂处理，调节提高pH，对最终果酒产品的风味影响比较大，发酵周期长，酒精度比较低，口感差。

发明内容

本发明目的是提供了一种酒精度较高的红豆越橘果酒及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种红豆越橘果酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、采摘新鲜的成熟的红豆越橘，除杂后，选取完整无破的果实，待用；

步骤2、将步骤1得到的红豆越橘，冷冻缓化后整粒榨汁，然后加入果胶酶，搅拌均匀后，酶解一段时间，得到红豆越橘酶解汁，待用；

步骤3、将步骤2得到的红豆越橘酶解汁中加入一定体积的纯净水调整酸度，调整后的红豆越橘酶解汁中加入白砂糖、酵母、发酵助剂后，搅拌均匀后进行发酵，得到红豆越橘发酵液，待用；

步骤4、将步骤3得到的红豆越橘发酵液进行灭菌、陈酿一定时间后，通过筒式膜过滤，得到一种红豆越橘果酒；

步骤5、将步骤4得到的一种红豆越橘果酒常规灌装，密封保存。

本发明所述的一种红豆越橘果酒的制备方法，步骤1中的红豆越橘为越桔。

本发明所述的一种红豆越橘果酒的制备方法，步骤2中的酶解方法为向红豆越橘果汁中加入0.3wt‰的果胶酶，搅拌均匀后进行酶解，酶解温度20～30℃，酶解时间为1～3h。

本发明所述的一种红豆越橘果酒的制备方法，步骤3中红豆越橘酶解汁与纯净水的体积比为1：35～80。

本发明所述的一种红豆越橘果酒的制备方法，步骤3中调节后的红豆越橘酶解液中加入白砂糖用量为180～200g/L、酵母用量为0.2～3g/L、发酵助剂用量为0.1～0.4g/L，发酵温度在18～22℃，发酵时间为20～60天。

本发明所述的一种红豆越橘果酒的制备方法，步骤3中所用的发酵助剂为NUTRISTART。