[发明专利]一种桃酥的制备方法

权利要求书

1.一种桃酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制备面团，将制备好的面团分切、搓圆，搓圆后置于大豆蛋白膜液中浸泡10-30s，搓圆后面团与大豆蛋白膜液的重量比为（5-7）:1.2，大豆蛋白膜液干燥60%-75%固化为大豆蛋白膜，经按压成型制得成型面团，然后经烘烤后制得半成品桃酥；

S2、将S1制得的半成品桃酥置于阻隔膜液中浸泡10-30s，半成品桃酥与阻隔膜液的重量比为（5-7）:1，阻隔膜液干燥后固化为阻隔膜，制得成品桃酥；

阻隔膜液为脂肪酸改性大豆分离蛋白可食用阻隔膜液。

2.根据权利要求1所述的一种桃酥的制备方法，其特征在于：S1中的大豆蛋白膜液采用如下方法制备而成：

S11、称取3-5份大豆分离蛋白、水60-75份、酒精1-2份混合后制得拌和液；

S12、在S11制得的拌和液中添加无水Na₂SO₃0.1-0.3份、甘油1-3份，混合后添加0.5-1份水不溶性大豆膳食纤维，在300-500r/min的转速下搅拌3-7min，制得大豆蛋白膜液。

3.根据权利要求1所述的一种桃酥的制备方法，其特征在于：S2中阻隔膜液采用如下方法制备而成：

S21、称取3-5份大豆分离蛋白、牛奶20-30份、水55-65份、酒精1-3份混合后制得搅拌液；

S22、将S11制得的搅拌液中添加无水Na₂SO₃0.1-0.3份、甘油1-5份，混合后制得大豆分离蛋白膜液；

S23、称取3-6份脂肪酸添加到S12制得的大豆分离蛋白膜液中，在60-75摄氏度的条件下搅拌15-25min，冷却至35-50摄氏度制得阻隔膜液。

4.根据权利要求3所述的一种桃酥的制备方法，其特征在于，S23中的脂肪酸选用ω-3脂肪酸。

5.根据权利要求1所述的一种桃酥的制备方法，其特征在于，S1、烘烤前取针板，用针板对烘烤前的成型面团进行交错双向打孔，然后经烘烤制得半成品桃酥。

6.根据权利要求5所述的一种桃酥的制备方法，其特征在于，所述针板上相邻针之间的距离为0.5-1.5cm，长度1-2cm。

7.根据权利要求1所述的一种桃酥的制备方法，其特征在于，S1中的面团采用如下方法制备：

Ⅰ称取油380-520份、糖400-650份混合后添加鸡蛋液400-600份制得混合液，然后称取小麦粉1300-1500份、小苏打13-18份、泡打粉13-18份混合添加到混合液中，制得混合料；

Ⅱ称取水不溶性大豆膳食纤维13-18份、180-210份水添加到Ⅰ制得的混合料中，在110-160r/min的条件下揉制15-24min，然后添加坚果粒，继续揉制2-5min，制得面团。

8.根据权利要求7所述的一种桃酥的制备方法，其特征在于，Ⅰ中的油由重量比为3:1:1的猪油、山茶花油和玉米油组成。

9.根据权利要求1所述的一种桃酥的制备方法，其特征在于，S1中烘烤下火温度175-185摄氏度，上火温度185-195摄氏度。