[发明专利]一种适宜长期存储的奶皮及其制备方法

权利要求书

1.一种适宜长期存储的奶皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜奶汁35～45份、糖浆1～5份、蛋清3～5份以及环状糊精1～5份。

2.根据权利要求1所述的一种适宜长期存储的奶皮，其特征在于，包括以下重量份的原料：新鲜奶汁40份、糖浆3份、蛋清4份以及环状糊精3份。

3.根据权利要求1所述的一种适宜长期存储的奶皮，其特征在于，所述环状糊精为β-环状糊精。

4.根据权利要求3所述的一种适宜长期存储的奶皮，其特征在于，所述β-环状糊精的制备步骤包括：先准备淀粉，将淀粉进行糊化，然后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶作用，经脱色、压缩、结晶、分离而制得。

5.根据权利要求1所述的一种适宜长期存储的奶皮制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

S1、首先向新鲜奶汁原料倒入到蒸煮容器内部，并且对其加热，同时向其内部添加糖浆、蛋清以及环状糊精进行均匀搅拌；

S2、对上述混合后的混合奶液进行浓缩处理，并且将浓缩后的奶液进行预冻处理，形成奶皮；

S3、再将预冻后的奶皮置于冻干机内部进行升华干燥以及解析干燥处理，最终制得适宜长期存储的奶皮。

6.根据权利要求5所述的一种适宜长期存储的奶皮制备方法，其特征在于，所述S1中对新鲜奶汁、糖浆、蛋清以及环状糊精的加热应将其混合物加热75℃～85℃，且加热时间为15min～25min。

7.根据权利要求5所述的一种适宜长期存储的奶皮制备方法，其特征在于，所述S2中对混合后的奶液进行浓缩处理的最终重量为浓缩前的10%～35%。

8.根据权利要求5所述的一种适宜长期存储的奶皮制备方法，其特征在于，所述S2中对浓缩后的奶液进行预冻温度为-30℃～-40℃，且预冻时间为1h～3h。

9.根据权利要求5所述的一种适宜长期存储的奶皮制备方法，其特征在于，所述S3中的升华干燥的温度为20℃～50℃，且干燥时长为6h～10h。

10.根据权利要求5所述的一种适宜长期存储的奶皮制备方法，其特征在于，所述S3中的解析干燥的温度为40℃～70℃，且干燥时长为4h～8h。