[发明专利]一种适宜长期存储的奶皮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种适宜长期存储的奶皮及其制备方法，涉及奶皮制备领域，包括以下重量份的原料：新鲜奶汁35～45份、糖浆1～5份、蛋清3～5份以及环状糊精1～5份；首先向新鲜奶汁原料倒入到蒸煮容器内部，并且对其加热，同时向其内部添加糖浆、蛋清以及环状糊精进行均匀搅拌，对上述混合后的混合奶液进行浓缩处理，并且将浓缩后的奶液进行预冻处理，形成奶皮，再将预冻后的奶皮置于冻干机内部进行升华干燥以及解析干燥处理，最终制得适宜长期存储的奶皮。本发明提出的一种适宜长期存储的奶皮及其制备方法，能够有效的改善奶皮存储时间短容易变质的问题，适宜推广。

技术领域

本发明涉及奶皮制备领域，尤其涉及一种适宜长期存储的奶皮及其制备方法。

背景技术

奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“芝士”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃。

传统的奶皮在制作完成后，由于其含水量较高，从而导致其存储的时间较短，容易发生变质，为此我们设计出了一种适宜长期存储的奶皮及其制备方法来解决以上问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种适宜长期存储的奶皮及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种适宜长期存储的奶皮，包括以下重量份的原料：新鲜奶汁35～45份、糖浆1～5份、蛋清3～5份以及环状糊精1～5份。

优选的，所述的一种适宜长期存储的奶皮，包括以下重量份的原料：新鲜奶汁40份、糖浆3份、蛋清4份以及环状糊精3份。

优选的，所述环状糊精为β-环状糊精。

优选的，所述β-环状糊精的制备步骤包括：先准备淀粉，将淀粉进行糊化，然后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶作用，经脱色、压缩、结晶、分离而制得。

本发明还提出了一种适宜长期存储的奶皮制备方法，包括以下步骤：

S1、首先向新鲜奶汁原料倒入到蒸煮容器内部，并且对其加热，同时向其内部添加糖浆、蛋清以及环状糊精进行均匀搅拌；

S2、对上述混合后的混合奶液进行浓缩处理，并且将浓缩后的奶液进行预冻处理，形成奶皮；

S3、再将预冻后的奶皮置于冻干机内部进行升华干燥以及解析干燥处理，最终制得适宜长期存储的奶皮。

优选的，所述S1中对新鲜奶汁、糖浆、蛋清以及环状糊精的加热应将其混合物加热75℃～85℃，且加热时间为15min～25min。

优选的，所述S2中对混合后的奶液进行浓缩处理的最终重量为浓缩前的10%～35%。

优选的，所述S2中对浓缩后的奶液进行预冻温度为-30℃～-40℃，且预冻时间为1h～3h。

优选的，所述S3中的升华干燥的温度为20℃～50℃，且干燥时长为6h～10h。

优选的，所述S3中的解析干燥的温度为40℃～70℃，且干燥时长为4h～8h。

本发明的有益效果为：

本发明提出的一种适宜长期存储的奶皮，在其原奶液中添加β-环状糊精，使其具有一定程度的抗氧化、抗分解以及防潮功能，而且本发明还提出了一种适宜长期存储的奶皮制备方法，该制备方法能够有效的降低奶皮成品的含水量，从而使其具有较长的保存期限，适宜推广。