[发明专利]一种乳脂肪粉末微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种乳脂肪粉末微胶囊，其特征在于，包括芯材和壁材，所述芯材包括乳脂肪和/或来自于乳脂肪的脂溶性物质；

所述壁材与乳脂肪的质量比7:10～6:1；

所述壁材包括乳清蛋白和碳水化合物，所述乳清蛋白与碳水化合物的质量比为1:2～5:1；

所述壁材的持油能力为115～172，所述壁材的持油能力为壁材、无水奶油和水经过乳化后得到的乳状液进行离心后，下层水相中所含有的脂肪含量，所述乳状液中蛋白质的含量为5.8wt％，脂肪含量为10wt％。

2.根据权利要求1所述的乳脂肪粉末微胶囊，其特征在于，所述壁材的持油能力的测试方法为：

1)将壁材原料与无水奶油溶于65℃水中，保温，在5000r/min条件下高速剪切15分钟，均质处理得到稳定的乳状液；所述均质的压力为：一级压力180bar，二级压力50bar，所述乳状液中蛋白质含量为5.8wt％，脂肪含量10wt％；

2)将所述乳状液在60℃的条件下进行离心分离，得到离心后的样品，所述离心时间5分钟，离心直径为16cm，离心转速为4000r/min；

将所述乳状液的重量记为A，A的取值为40～50g，离心后的样品上层脂肪的重量记为B；

所述壁材的持油能力的计算公式如下：

3.根据权利要求1所述的乳脂肪粉末微胶囊，其特征在于，所述乳脂肪选自稀奶油、奶油和无水奶油中的一种或多种，所述来自于乳脂肪的脂溶性物质由乳脂肪经过过滤、浓缩、灭菌、发酵、物理分提、酶解和酯交换中的一种或多种工艺制备得到。

4.根据权利要求1所述的乳脂肪粉末微胶囊，其特征在于，所述碳水化合物选自单糖、双糖、低聚糖、多糖和糖醇类物质中的一种或多种。

5.一种如权利要求1～4任意一项所述的乳脂肪粉末微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将壁材原料、芯材原料和水混合乳化，得到乳化液；

将所述乳化液喷雾干燥，得到乳脂肪粉末微胶囊。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳化液按照如下方法制备得到：

将乳清蛋白和碳水化合物与40～95℃水配置成壁材溶液，保温放置10～120min，使壁材原料完全水合，得到壁材料液；

将芯材原料加热至40～95℃后与所述壁材料液混合，依次进行高速剪切和高压均质处理，得到乳化液。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述高速剪切的转速为1000～4000r/min，时间为10min；

所述高压均质处理的一级压力100～200bar，二级压力0～100bar。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的进风温度为150～200℃，出风温度为70～120℃。

9.一种食品，其特征在于，包括如权利要求1～5任意一项所述的乳脂肪粉末微胶囊。

10.根据权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品包括调制乳、含乳饮料、植物蛋白饮料、风味发酵乳、调味料、固体饮料、冰淇淋、调味乳粉、再制干酪、烘焙食品、糖果、巧克力或果冻；

所述食品中乳脂肪粉末微胶囊的添加量为十万分之一至百分之十。