[发明专利]一种月饼糖浆及其制备方法

权利要求书

1.一种月饼糖浆，其特征在于，包括以干基质量为基数计的如下成分：果糖30～38%，葡萄糖38～45%，异麦芽糖9～18%，异麦芽三糖2～5%，异麦芽四糖及异麦芽多糖1.4～3.5%。

2.一种月饼糖浆的制备方法，其特征在于：采用结晶糖母液为原料，经稀释、异构酶异构、吸附除杂和真空浓缩后，所有组分充分利用转化为月饼糖浆。

3.根据权利要求2所述的月饼糖浆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将结晶糖母液稀释至浓度47～48%；

（2）在上述稀释后的料液中加入硫酸镁、焦亚硫酸钠和氯化钴，添加比例为硫酸镁425～475g/吨，焦亚硫酸钠425～475g/吨，氯化钴33～37g/吨，并将所得料液调节至pH7.5～8.0；

（3）将步骤2制得的料液调节温度至55～60℃，再通过装有固定化异构酶反应器进行异构化，得到果糖含量29～35%的混合糖浆；

（4）将步骤3制得的混合糖浆通过离子交换树脂进行吸附精制除杂，除杂后的混合糖浆糖液电导率≤30μs/cm；

（5）将步骤4制得的混合糖浆真空浓缩至浓度79-81%。

4.根据权利要求3所述的月饼糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的结晶糖母液中葡萄糖含量为70-75%，浓度为50-55%。

5.根据权利要求3所述的月饼糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中加入去离子水进行稀释，去离子水电导率≤1μs/cm。

6.根据权利要求3所述的月饼糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的pH调节剂为NaOH溶液。

7.根据权利要求3所述的月饼糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中硫酸镁、焦亚硫酸钠和氯化钴，添加比例为硫酸镁450g/吨，焦亚硫酸钠450g/吨，氯化钴35g/吨。

8.根据权利要求3所述的月饼糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的固定化异构酶为诺维信固定化异构酶SweetzymeT。

9.根据权利要求3所述的月饼糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的离子交换树脂包括阳树脂D001和阴树脂D301，吸附精制除杂时，混合糖浆依次通过阳树脂D001和阴树脂D301除杂。

10.根据权利要求3所述的月饼糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中真空浓缩为三效蒸发器。