[发明专利]一种月饼糖浆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种月饼糖浆及其制备方法，其属于玉米深加工及月饼糖浆制备领域。它主要包括以干基质量为基数计的如下成分：果糖30～38%，葡萄糖38～45%，异麦芽糖9～18%，异麦芽三糖2～5%，异麦芽四糖及异麦芽多糖1.4～3.5%，该方法采用结晶糖母液为原料，经稀释、异构酶异构、吸附除杂和真空浓缩后即制得本月饼糖浆。本发明将结晶糖母液中的所有组分充分利用转化为月饼糖浆，改善了月饼过于甜腻的口感，同时产品中的异麦芽糖、异麦芽三糖及多糖等益生成分含量占干物质的20%以上，增加了功能性作用。本发明主要用于制备月饼糖浆。

技术领域

本发明属于玉米深加工及月饼糖浆制备领域，具体地说，尤其涉及一种月饼糖浆及其制备方法。

背景技术

近年来全国月饼年产量在160万吨左右，各种月饼平均含糖量在20%左右，160万吨月饼需要用糖32万吨，市场需求量巨大。传统月饼糖浆又称庶糖转化糖浆，是广式月饼生产中的一种重要原辅料。庶糖转化糖浆是庶糖酸性作用下水解而成葡萄糖与果糖的混合物。因蔗糖价格较高，因此传统月饼糖浆价格更高。月饼加工企业一般自己熬制糖浆，糖浆需提前半个月甚至一个月就熬制出来，放置数十天将其转化后才可使用，耗时较长，由于月饼加工企业各自掌握的工艺和生产经验的不同，制作的糖浆质量存在较大差异，导致月饼质量参差不齐。无论从质量角度还是市场时效性上，远不能满足广大消费者和众多厂商的要求。

结晶葡萄糖是淀粉糖的重要分类，结晶葡萄糖的生产中会产生大量的葡萄糖母液，葡萄糖母液中除含有大量葡萄糖外，还含有较多二糖、多糖、无机物等杂质，使再次结晶后所得的葡萄糖品质降低。然而作为结晶糖生产中的杂质，即多糖中所富含的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及多糖等，能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，是十分有效的“双歧因子”，同时属于非消化低聚糖类，是目前功能最强的水溶性膳食纤维之一。若将低价值的淀粉糖副产物结晶糖母液开发成高档的月饼糖浆产品，不仅可以解决困扰淀粉糖企的母液处理问题，同时还可以为市场提供价格低廉，品质高端的月饼糖浆产品，但目前还没有这种加工方法解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种月饼糖浆及其制备方法，该方法以结晶葡萄糖副产物——结晶糖母液为原料，经加工处理后，将结晶糖母液中的所有组分充分利用转化为月饼糖浆，改善了月饼过于甜腻的口感，同时产品中的异麦芽低聚糖等益生成分含量占干物质的20%以上，增加了功能性作用。

所述的月饼糖浆，包括以干基质量为基数计的如下成分：果糖30～38%，葡萄糖38～45%，异麦芽糖9～18%，异麦芽三糖2～5%，异麦芽四糖及异麦芽多糖1.4～3.5%。

所述月饼糖浆的制备方法，采用结晶糖母液为原料，经稀释、异构酶异构、吸附除杂和真空浓缩后，所有组分充分利用转化为月饼糖浆。

月饼糖浆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将结晶糖母液稀释至浓度47～48%；

（2）在上述稀释后的料液中加入硫酸镁、焦亚硫酸钠和氯化钴，添加比例为硫酸镁425～475g/吨，焦亚硫酸钠425～475g/吨，氯化钴33～37g/吨，并将所得料液调节至pH7.5～8.0；

（3）将步骤（2）制得的料液调节温度至55～60℃，再通过装有固定化异构酶反应器进行异构化，得到果糖含量29～35%的混合糖浆；

（4）将步骤（3）制得的混合糖浆通过离子交换树脂进行吸附精制除杂，除杂后的混合糖浆糖液电导率≤30μs/cm；

（5）将步骤（4）制得的混合糖浆真空浓缩至浓度79-81%。

优选地，所述步骤（1）的结晶糖母液中葡萄糖含量为70-75%，浓度为50-55%。

优选地，所述步骤（1）中加入去离子水进行稀释，去离子水电导率≤1μs/cm。

优选地，所述步骤（2）中的pH调节剂为NaOH溶液。