[发明专利]一种天然酵母面团的制备方法及其制备的吐司

权利要求书

1.一种天然酵母面团的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备果酱：将果蔬洗净加水进行打浆，添加食用糖、增稠剂、酸度调节剂后混匀加热至沸腾，浓缩后灌装灭菌，获得果酱；

制备酵液：将果蔬洗净添加水、乳酸菌粉，在27-30℃条件下进行发酵，获得酵液；

制备面种：将鲁邦面种、水、小麦粉、食用糖混匀，在25-30℃条件下进行发酵，获得面种；

制备面团：将果酱、酵液、面种、小麦粉加水混匀，在28-32℃条件下进行发酵，获得天然酵母面团。

2.根据权利要求1所述的天然酵母面团的制备方法，其特征在于：制备果酱：将35-45份果蔬洗净加15-25份水进行打浆，添加35-45份食用糖、0.05-0.45份增稠剂、0-0.28份酸度调节剂后混匀加热至沸腾，浓缩后灌装灭菌，获得果酱。

3.根据权利要求1所述的天然酵母面团的制备方法，其特征在于：制备酵液：将20-30份果蔬洗净添加70-80份水、0.0035-0.0045份乳酸菌粉，在27-30℃条件下发酵至pH为3.2-3.5后停止发酵，获得酵液。

4.根据权利要求1所述的天然酵母面团的制备方法，其特征在于：制备面种：将10-20份鲁邦面种、40-50份水、35-45份小麦粉、0.1-0.3份食用糖混匀，在25-30℃条件下发酵至pH为3.6-3.9后停止发酵，获得面种。

5.根据权利要求1所述的天然酵母面团的制备方法，其特征在于：制备面团：将10-20份果酱、10-20份酵液、18-22份面种、20-25份小麦粉、10-25份水混匀，在28-32℃条件下发酵3-5h，获得天然酵母面团。

6.根据权利要求1所述的天然酵母面团的制备方法，其特征在于：在制备酵液步骤中，所述果蔬在浓度为0.75-1wt%的盐水中浸泡后过滤，再加水打浆。

7.根据权利要求1所述的天然酵母面团的制备方法，其特征在于：所述果蔬包括青柠、草莓、白桃、葡萄、火龙果中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的天然酵母面团的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌粉包括双歧杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌。

9.一种吐司，其特征在于：采用权利要求1-8任一项所述的天然酵母面团为原料制备。

10.根据权利要求9所述的吐司，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

S1，原料混合：称取180-220份高筋面粉、40-60份天然酵母面团，鲜酵母1-3份、食用糖30-35份、食用盐2-4份、鲜牛奶50-70份、黄油22-28份、炼乳6-10份、水110-120份，混合搅拌均匀；

S2，醒发：将混合均匀的原料装盘并在25-27℃条件下醒发2.5-3h，至体积膨胀1.8-2.2倍；

S3，烘焙：将膨胀的原料放置在烤箱中烘焙40-50min，烘烤温度为220-230℃，冷却；

S4，包装：冷却后进行装袋打包。