[发明专利]菜用大豆鲜籽粒蛋白质含量的简易测定方法

说明书

本发明属于大豆品质测试领域，具体涉及一种菜用大豆鲜籽粒蛋白质含量的简易测定方法，主要步骤包括：鲜籽粒烘干至恒重，计算干物质含量百分比M；烘干籽粒消化及蛋白质含量测定，计算蛋白质含量N1；鲜籽粒蛋白质含量的计算：干物质含量M×烘干籽粒的蛋白质含量N1＝鲜籽粒蛋白质含量N2。运用本发明方法能准确地测算出菜用大豆鲜籽粒蛋白质含量，解决了现有菜用大豆鲜籽粒蛋白含量测定方法中存在的繁琐、费时费力的问题。

技术领域

本发明涉及鲜籽粒蛋白质含量测定方法，具体为一种菜用大豆鲜籽粒蛋白质含量的简易测定方法。

背景技术

大豆蛋白质是目前公认的一种优质植物蛋白，具有很高的营养价值和保健价值，菜用大豆是在未成熟时采收食用，和成熟后干籽粒的蛋白质含量相比要低，但蛋白质仍是菜用大豆中重要的成分，明确其含量很有必要。目前，大豆蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法，而测定菜用大豆鲜籽粒的蛋白质含量，需要首先将鲜籽粒切碎，然后用液氮将籽粒人工磨成粉末后再进行消化定氮测定计算，但菜用大豆鲜籽粒的研磨困难，费时费力，不能大批量进行测定。如果用高速粉碎机等机械研磨，因鲜籽粒中含有65％以上的水分，只能将鲜籽粒处理成颗粒状，颗粒状在后期消化处理时有不完全消化的情况，测定结果有较大误差。因此，研制菜用大豆鲜籽粒的蛋白质含量的简易测定方法具有重要的实际意义。

发明内容

本发明是解决目前菜用大豆鲜籽粒蛋白质测定方法费时费力，不能进行大批量的检测而提供的一种简易测定的方法。

本发明提供的菜用大豆鲜籽粒蛋白质含量的简易测定方法，包括以下步骤：

鲜籽粒烘干至恒重，计算干物质含量M，单位％；

烘干籽粒的消化及蛋白质含量测定参照GB 5009.5-2016的食品中蛋白质的测定方法，计算烘干籽粒蛋白质含量N1，单位g/100g；

计算鲜籽粒蛋白质含量N2，单位g/100g：N2＝N1×M。

具体的包括以下步骤：

S1、菜用大豆鼓粒盛期(R7)当天采摘后选择无病虫害的鲜荚4℃处理0.5h，将鲜籽粒剥出后去掉包衣，记录重量M1(N.000g))(小数点后保留三位)，置于烘箱80℃杀青0.5h，然后65℃烘干至恒重(烘72h后每隔3h记录1次重量，变化相差小于0.0003g为恒重)，记录M2(X.000g)。计算干籽粒所占M，M＝M2/M1。将烘干后的干籽粒用高速粉碎机碎成粉末后防潮干藏备用。

S2、称取0.500g步骤S1的干粉末至消化管内，加入0.4g硫酸铜(CuSO₄·5H₂O)和6.0g硫酸钾(K₂SO₄)，再用移液管加入12ml浓硫酸(H₂SO₄)。在石墨消解仪消化：150℃15min；250℃30min，400℃90min。消化后成蓝绿色澄清溶液。

S3、定氮试剂配制：

硼酸溶液(20g/L)：称取20g硼酸，加水溶解后并稀释至1000mL；②氢氧化钠溶液(400g/L)：称取400g氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释至1000mL；③盐酸标准滴定溶液[C(HCl)]0.1000mol/L，使用前需要用混合指示剂滴定到具体的浓度；④甲基红乙醇溶液(1g/L)：称取0.1g甲基红，溶于95％乙醇，用95％乙醇稀释至100mL；⑤溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)：称取0.1g溴甲酚绿，溶于95％乙醇，用95％乙醇稀释至100mL；⑥混合指示液：1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。

S4、盐酸标准滴定溶液滴定，可参考GB/T601-2016化学试剂标准溶液的制备。