[发明专利]一种三文鱼的处理方法有效
| 申请号： | 202011353904.4 | 申请日： | 2020-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN112617140B | 公开（公告）日： | 2022-05-31 |
| 发明（设计）人： | 沈清;王杰;赵巧灵;王萍亚 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学;舟山市食品药品检验检测研究院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/40;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/10;A23L5/46;A23L5/47;A23B4/023 |
| 代理公司： | 杭州新源专利事务所(普通合伙) 33234 | 代理人： | 郑双根 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 三文鱼 处理 方法 | ||
1.一种三文鱼的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
①选用大西洋鲑作为三文鱼原料，得A品；
②以25%鱼肉质量的盐和25%鱼肉质量的糖作为腌制原料对A品进行腌制，该盐由70%的氯化钠和30%的氯化钾混合而成，得B品；
③对B品在140℃下进行空气油炸，空气油炸时间为5分钟，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种三文鱼的处理方法，其特征在于：所述步骤②中的腌制原料还包括5%鱼肉质量的酵母提取物。
3.根据权利要求1所述的一种三文鱼的处理方法，其特征在于：所述步骤①中三文鱼原料的厚度为2cm。
4.根据权利要求1或2所述的一种三文鱼的处理方法，其特征在于：所述步骤②中将腌制原料混合后均匀铺设在A品表面，得a1品，再用保鲜膜将a1品包裹后在4℃下干腌24小时。
5.根据权利要求4所述的一种三文鱼的处理方法，其特征在于：所述步骤②中a1品在腌制时，通过压板对a1品进行按压，使a1品的厚度降至1.4～1.8cm。
6.根据权利要求5所述的一种三文鱼的处理方法，其特征在于： 所述a1品表面在按压后形成若干依次连接的弧形面。
7.根据权利要求6所述的一种三文鱼的处理方法，其特征在于：所述弧形面的深度为0.1～0.2cm。
8.根据权利要求6所述的一种三文鱼的处理方法，其特征在于：所述a1品的两面均设有弧形面，两面弧形面沿纹理方向相互重叠。
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