[发明专利]一种新型白茶的制作工艺

说明书

一种新型白茶的制作工艺，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘；S2、萎凋；S3、并筛；S4、初烘；S5、堆放；S6、拣剔；S7、复烘。本发明通过萎凋、并筛、初烘、堆放、复烘和拣剔的制作工艺，使白茶更具香气清芬甜醇、滋味鲜醇、色泽黛绿。

技术领域

本发明涉及一种新型白茶的制作工艺。

背景技术

茶树自“神农尝百草”开始，以一种自然作物的状态应用于人们的生活之中，从药用至食用，再到饮用，形成了不同消费习俗和应用方式。从二晋南北朝开始，茶消费进入禅学、文学、哲学和艺术等领域，形成了“茶”的专门学科和庞大的茶文化轮廓，唐代陆羽《茶经》的问世，成为世界上第一本关于“茶学”的专著。

诸暨产茶历史悠久，从北魏（532年）道家赵广信在东白山播下第一粒茶籽后，至今已有1300多年的历史，历经弥新、久经不衰。陆羽在《茶经》第六章“茶之出”中写道：“浙东、以越州上”，唐武德四年（621年）后，改会稽郡为越州，直领会稽、诸暨、山阴、余姚四县，诸暨是唐代八大茶区之一。出版于1201年的《浙江通志》载：诸暨所产茶叶，质厚味重，而对乳最良，每年采办入京，岁销最盛。说明诸暨茶叶早已闻名遐迩。1924年出版的《诸暨民报五周年纪念册》中载：曰白毫尖，叶面生茸毛呈白色者是……，叶取粗，向日下晒干之，则研之细团成糕者。阐明诸暨白茶加工已有悠久的历史。

诸暨茶类变革在不同的历史时期，按照社会经济建设的阶段性要求，几经调整改革，构成了一个多茶类结构的生产加工体系。但受到市场需求和消费习惯的桎梏，对白茶加工工艺的挖掘和传承还是一块短板。随着茶产业的蓬勃发展，茶文化的广泛传播，人们对以茶养生的需求越来越强烈，在新时期，茶已从一般的“解渴饮料”向“健康饮品”提升，白茶神奇的养生功效渐渐进入人们的视线和新的消费需求；而一种能制作出香气清芬甜醇、滋味鲜醇、色泽黛绿的白茶的制作工艺是我们所需要的。

发明内容

本发明就是为了解决提供一种能制作出香气清芬甜醇、滋味鲜醇、色泽黛绿的白茶的制作工艺技术问题。

为解决上述技术问题，本发明一种新型白茶的制作工艺的技术解决方案为，包括以下步骤：

S1、鲜叶采摘：鲜叶采摘以一芽二叶初展为标准进行采摘，得到鲜叶；

S2、萎凋：将S1所得的鲜叶放至水筛上后均匀撒开摊放，根据季节的不同鲜叶分为两种，一种为春茶鲜叶，另一种为夏秋茶鲜叶；春茶鲜叶采用室内自然萎凋或复式萎凋，在春茶鲜叶采用室内自然萎凋时，室内温度控制在18-25℃，相对湿度控制在68-80％，将摊放好的春茶鲜叶放置于室内萎凋36-40小时；而在春茶鲜叶采用复式萎凋时，气温控制在20-25℃，相对湿度控制63-65%，将摊放好的春茶鲜叶在早晨或傍晚阳光较弱时进行轻晒，每次约晒25-30分钟，晒至叶片微热时移入室内，待热气散发后再移出室外，为此反复进行2-4次；夏秋茶鲜叶采用室内自然萎凋，室内温度控制在30-32℃，相对湿度控制在60-75％，将摊放好的夏秋茶鲜叶放置于室内萎凋36-40小时；

S3、并筛：将S2所得的萎凋好的制品在达到标准时进行并筛；

S4、初烘：初烘采用旋转式烘干机，设定温度为85-90℃，将步骤S3所得的并筛后的制品在旋转式烘干机内进行摊叶，摊叶厚度为2-4厘米，烘干时间为20-25分钟左右；

S5、堆放：将S4初烘后的制品进行堆放，堆放时间为8至10个小时；

S6、拣剔：将S5堆放后的制品进行拣剔，除去鱼叶、黄片、红张、粗老叶、木质化茶梗和杂物；

S7、复烘：将S6拣剔后的制品进行复烘，复烘温度在75-80℃之间，烘干时间在35-45分钟之间，得到成品茶。

优选的，步骤S2在鲜叶摊放的过程中，每筛春茶鲜叶的摊叶量为1-1.5公斤，每筛夏秋茶鲜叶摊叶量为1.5-2公斤。