[发明专利]一种基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法

权利要求书

1.一种基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，其特征在于：首先挑选魔芋，将新鲜的魔芋清洗、去皮、切块，备用；对获取的魔芋块采用白醋去腥，然后进行熟制冷冻；采用脉冲喷动红外冷冻干燥进一步去腥，得到冻干魔芋块；粉碎后得到冻干纳米魔芋粉；复配制备得到果蔬纳米活化酵素粉，将其与纳米魔芋粉和其他辅料混合，即得到产品基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉。

2.根据权利要求1所述基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，其特征在于具体步骤如下：

（1）原料预处理：挑选魔芋，将新鲜的魔芋清洗、去皮、切块，备用；

（2）初步去腥：将魔芋块浸泡在质量浓度为5%~10%的白醋中，置于超声波清洗仪中进行超声去腥处理，取出后用清水漂洗若干次以去除残留的白醋，擦干魔芋块表面残留的水分，备用；

（3）熟制速冻：将去腥后的魔芋块于95~105℃蒸煮20~50min，取出后用冰水迅速冷却至室温，将熟制的魔芋块于-77~-83℃的超低温冰箱内速冻8~16h，备用；

（4）脉冲喷动红外冷冻干燥去腥：对熟制速冻后的魔芋块进行脉冲喷动红外冷冻干燥，干燥至含水量为5％以下，得到冻干魔芋块；

（5）冻干纳米魔芋粉的制备：设置球磨粉碎机的温度为3.5~4.5℃，物料与ZrO₂研磨珠的比例为1:4，将步骤（4）中的冻干魔芋块置于球磨粉碎机中粉碎，获得高品质冻干纳米魔芋粉；

（6）果蔬纳米活化酵素粉的制备：

a、在酵素发酵液中添加麦芽糊精，经低温超声波辅助喷雾干燥制作酵素粉；

b、在喷雾干燥得到的酵素粉中添加低聚果糖、低聚木糖和异麦芽糖，充分混合均匀得到果蔬酵素粉；

c、按照步骤（5）设置球磨粉碎机的温度为3.5~4.5℃，物料与ZrO₂研磨珠的比例为1:4，将果蔬酵素粉进行纳米粉碎，获得果蔬纳米活化酵素粉；

（7）代餐粉的制备：将步骤（5）制备所得冻干纳米魔芋粉和步骤（6）中制得果蔬纳米活化酵素粉与其他辅料按照一定的比例混合均匀，制得基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉；

（8）红外联合射频杀菌：先将制得的代餐粉于20~50℃的红外加热器中杀菌5~10min，再设置两极板之间的距离为70mm，再进行射频杀菌10~30min；

（9）包装：将步骤（8）制得的样品用不透光的铝箔袋进行真空包装，于3~5℃下冷藏保存，即为基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉。

3.根据权利要求2所述基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，其特征在于步骤（1）中，挑选的魔芋质量在2000~3000g，表面无破损；切成块状的尺寸大小为3×5mm。

4.根据权利要求2所述基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，其特征在于所述步骤（2）中，设置超声波的功率为100~300W，去腥处理10~20min，取出后用清水漂洗3~5次以去除残留的白醋。

5.根据权利要求4所述基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，其特征在于所述步骤（2）中，采用间歇超声波处理，超声波工作30s，停30s，累计处理10~20min。

6.根据权利要求2所述基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，其特征在于所述步骤（4）中，调节真空度为-0.1MPa、冷阱温度为-44~-40℃、温度上限为50℃，对魔芋块进行脉冲喷动红外冷冻干燥。

7.根据权利要求2所述基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，其特征在于所述步骤（4）中，脉冲喷动红外冷冻干燥，前3h不喷动，3h后设置喷动频率为每18-22min喷动一次，直至干燥终点。