[发明专利]一种基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法

说明书

一种基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，属于保健食品的研制与开发技术领域。本发明首先挑选魔芋，将新鲜的魔芋清洗、去皮、切块，备用；对获取的魔芋块采用白醋去腥，然后进行熟制冷冻；采用脉冲喷动红外冷冻干燥进一步去腥，得到冻干魔芋块；粉碎后得到冻干纳米魔芋粉；复配制备得到果蔬纳米活化酵素粉，将其与纳米魔芋粉和其他辅料混合，即得到产品基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉。本发明生产的魔芋冻干代餐粉具有冲泡性好、营养价值高、简单方便快捷等优点，还具有一定的抗氧化效果，长期服用可以起到增强免疫力及瘦身美容的效果，是一款健康的代餐粉，符合当前食品行业“绿色、环保、健康”的发展潮流。

技术领域

本发明涉及一种基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉制备方法，属于保健食品的研制与开发技术领域。

背景技术

“酵素”本是酶（enzyme）的旧译，后来也被用来称呼一些发酵产品，如植物酵素、环保酵素、酵素菌肥等；而植物酵素指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。益生元也是“酵素”中主要功能成分之一，益生元是指可以调节肠道中菌群活性而有益于宿主健康的无生命的食物成分包括低聚果糖、低聚木糖、异麦芽糖等物质，其一部分来自于原料，大部分是人工添加进入酵素中，其作用是促进肠道中碳水化合物发酵而抑制肠道腐败作用。研究表明植物酵素具有消炎、抗菌、抗氧化、净化血液、促进细胞新生、增强免疫力等作用，有些还表现出了一定的抗肿瘤作用。因其较好的保健功能，植物酵素在日本以及我国台湾地区大受欢迎。

魔芋是有益的碱性食品，是低热量、低脂肪、高纤维的代表食物之一，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌、补钙等功效。现代研究表明，在魔芋块茎中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、还原糖、纤维素、氨基酸和多种人体必需的微量元素。魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋最主要的功能因子，含量占干重的50%～60%以上，是一种天然的大分子可溶性膳食纤维，具有吸水性强、膨胀率高、粘稠度高、饱腹性强等特点，广泛的应用于食品、药品、农业化工等领域，尤其是在现代保健食品的开发应用上具有很大市场前景。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，肥胖成为人们日益关注的话题。引起肥胖的原因有很多，最主要的还是体质和饮食，二者是影响人体肥胖最为关键的因素，因此，最有效最根本的减肥方式应该是控制人体热量平衡，减少脂肪的摄取。另外，随着肥胖而来的还有高血压、高血糖等疾病的发生，减肥、降糖也成为了消费者对食品最大的要求。但是民以食为天，减少脂肪的摄取并不意味着就要减少食物的摄入，于是，很多方便快捷又安全有效的减肥降糖食品应运而生，比如代餐粉、减肥茶，等等。

目前，选用魔芋代餐粉代一餐或者二餐，越来越被大众所接受，魔芋代餐粉不仅能够较好地控制饮食热量，而且可以全面补充营养，能够达到消费者健康减肥的需求。这是由于魔芋的自身特性，进入人体会有较明显的饱腹感，可以很好地起到代餐的作用。本发明就是利用魔芋与酵素为主要原料，利用新颖的制作工艺开发一款低脂、营养及美味的基于酵素益生元的魔芋冻干代餐粉，具有极大的现实及经济意义。

胡智伟等人公布了一种健脾轻身的魔芋代餐粉及其制作方法，公开号(CN110679938 A)，以魔芋为基础，添加了一些有益于健脾轻身的食材如黑豆、薏米、红豆、葡萄干、无花果干等，经过将原料混合、磨浆、干燥、磨粉等步骤制作出一种健脾轻身的魔芋代餐粉，解决了现在人们做早餐麻烦不方便并且耗时长的问题，但此发明在将魔芋及配料的干燥过程中温度设定较高为115℃，不利于代餐粉中营养物质的保留；干燥后的原料并没有进行低温球磨，磨碎后直接过筛处理(200-210目)，并没有进行纳米粉碎，不利于代餐粉冲泡后活性成分的释放；此发明配方简单，只是加了魔芋及一些杂粮及果蔬粉。本发明代餐粉中魔芋是用脉冲喷动红外冷冻干燥制作而得，酵素粉使用低温喷雾干燥制作而得，有利于营养品质的保留；魔芋粉、酵素粉进行超微粉碎有利于活性成分的释放；添加了酵素益生元，保健效果更佳，营养更丰富，更有利于降脂减重。