[发明专利]一种猪肉烟熏加工方法

权利要求书

1.一种猪肉烟熏加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选材：选取猪身五花肉、猪脚、猪耳和猪头部位放置到腌制车间；

S2：涂抹盐粒：通过手工将盐粒均匀涂抹到那肉的表面；

S3：盐份吸收，对涂抹盐粒的猪肉进行按、揉、挤、拍，使其吸收盐份，根据猪肉厚薄程度码堆腌制3-5天；

S4：挂晾；将腌制的猪肉表面盐份清洗，挂晾7-10天；

S5：烟熏：将凉挂后进入烟熏车间，利用武火快速升温，温度达标后保持8-10小时，使肉的微生物活络，转文火再进行漫8-10小时烟熏，反复此操作，根据肉的大小、历时7-15天；

S6：冷烟慢熏：将烟熏后的肉进行冷烟慢熏，摸拟自然环境，控制温湿差，使肉内益生菌再生，转波动温湿度车间，通过机器操控，冷热波动；

S7：包装：将每块肉表面扒毛，然后烧皮，使表面软化，无毛，再精细化分割，进入包装车间，真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种猪肉烟熏加工方法，其特征在于：所述S6中反复进行3次，且历时6个月。

3.根据权利要求1所述的一种猪肉烟熏加工方法，其特征在于：还包括烟熏装置，所述烟熏装置包括灶炉（1）、与烟熏箱（2）和输气组件（3），所述烟熏箱（2）固定安装于所述灶炉（1）的顶部，所述输气组件（3）包括增压泵（31），所述增压泵（31）的输入端通过进烟管（35）与所述灶炉（1）连通，所述增压泵（31）输出端通过输烟管（32）连通有主管（33），所述主管（33）的一侧连通有多个支管（34），所述支管（34）的一端贯穿烟熏箱（2）且延伸至烟熏箱（2）的内部，所述支管（34）的顶部转动连接有多个旋转喷烟管（4），所述烟熏箱（2）内壁的两侧之间固定连接有固定杆（8），所述固定杆（8）的底部对应旋转喷烟管（4）固定连接有挂钩（9）。

4.根据权利要求3所述的一种猪肉烟熏加工方法，其特征在于：所述旋转喷烟管（4）包括曲形管（41），所述支管（34）的顶部且位于曲形管（41）底端的外部固定连接有密封罩（11），所述曲形管（41）的表面且位于密封罩（11）的内部固定连接有圆环（43），所述圆环（43）的底部设置有滚珠（44），所述圆环（43）的顶部粘接有密封圈（12），所述曲形管（41）的内侧开设有多个排气孔（42）。

5.根据权利要求3所述的一种猪肉烟熏加工方法，其特征在于：所述支管（34）的一侧设置有烟气驱动装置（5），所述支管（34）的内部且与旋转喷烟管（4）对应设置有密封带动组件（6），所述烟气驱动装置（5）与密封带动组件（6）传动连接。

6.根据权利要求5所述的一种猪肉烟熏加工方法，其特征在于：所述烟气驱动装置（5）包括安装壳（51）和第一传动杆（55）和第二传动杆（58），所述安装壳（51）连通于所述支管（34）的顶部的一侧，所述第一传动杆（55）的一端转动连接于所述支管（34）的底端，所述安装壳（51）内壁的两侧之间转动连接有主动轴（52），所述主动轴（52）的表面固定连接有带动叶（53），所述主动轴（52）的表面且位于带动叶（53）的前侧固定连接有第一锥齿轮（54），所述传动杆（55）顶端固定连接有第二锥齿轮（56），所述第一锥齿轮（54）与第二锥齿轮（56）啮合。

7.根据权利要求6所述的一种猪肉烟熏加工方法，其特征在于：所述传动杆（55）的底端固定且位于支管（34）的外部固定连接有第一伞齿轮（57），所述第二传动杆（58）转动连接于所述支管（34）的底部，所述第二传动杆（58）的表面固定连接有多个第二伞齿轮（59），所述第一伞齿轮（57）与第二伞齿轮（59）啮合。

8.根据权利要求5所述的一种猪肉烟熏加工方法，其特征在于：所述密封带动组件（6）包括支撑轴（61），所述支撑轴（61）的一端转动连接于所述支管（34）的底部，所述支撑轴（61）的顶端固定连接有固定块（62），所述固定块（62）的周侧面通过连接杆固定于所述曲形管41的内部，所述支撑轴（61）的底端且位于支管（34）的下方固定连接有第三伞齿轮（63），所述第三伞齿轮（63）与第二锥齿轮（56）啮合。