[发明专利]一种猪肉烟熏加工方法

说明书

本发明公开了一种猪肉烟熏加工方法猪肉烟熏加工方法，包括以下步骤：S1：选材：选取猪身五花肉、猪脚、猪耳和猪头部位放置到腌制车间；S2：涂抹盐粒：通过手工将盐粒均匀涂抹到那肉的表面；S3：盐份吸收，对涂抹盐粒的猪肉进行按、揉、挤、拍，使其吸收盐份，根据猪肉厚薄程度码堆腌制3‑5天，涉及烟熏肉生产技术领域。该猪肉烟熏加工方法通过将腊肉首先进行烟熏，通过武火与文化进行烟熏，然后再通过冷烟慢熏，使肉达到晶莹剔透、腊香四溢，达到极佳的口味和品相，提高烟熏的效果。

技术领域

本发明涉及烟熏肉生产技术领域，具体为一种猪肉烟熏加工方法。

背景技术

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名，安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

目前烟熏腊肉通常只通过烟气对腊肉进行烟熏，烟熏效果差，烟熏肉的口感较差，且目前烟熏时，烟气通常通过一个由下而上经过腊肉对其进行烟熏，使腊肉表面受到烟气不均匀，下侧的烟气重，上侧淡，影响烟熏肉的口感。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种猪肉烟熏加工方法，解决了目前腊肉烟熏时，烟气通常通过一个由下而上经过腊肉对其进行烟熏，使腊肉表面受到烟气不均匀，影响烟熏肉的口感的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种猪肉烟熏加工方法，包括以下步骤：

S1：选材：选取猪身五花肉、猪脚、猪耳和猪头部位放置到腌制车间；

S2：涂抹盐粒：通过手工将盐粒均匀涂抹到那肉的表面；

S3：盐份吸收，对涂抹盐粒的猪肉进行按、揉、挤、拍，使其吸收盐份，根据猪肉厚薄程度码堆腌制3-5天；

S4：挂晾；将腌制的猪肉表面盐份清洗，挂晾7-10天；

S5：烟熏：将凉挂后进入烟熏车间，利用武火快速升温，温度达标后保持8-10小时，使肉的微生物活络，转文火再进行漫8-10小时烟熏，反复此操作，根据肉的大小、历时7-15天；

S6：冷烟慢熏：将烟熏后的肉进行冷烟慢熏，摸拟自然环境，控制温湿差，使肉内益生菌再生，转波动温湿度车间，通过机器操控，冷热波动；

S7：包装：将每块肉表面扒毛，然后烧皮，使表面软化，无毛，再精细化分割，进入包装车间，真空包装。

进一步地，所述S6中反复进行3次，且历时6个月。

进一步地，还包括烟熏装置，所述烟熏装置包括灶炉、与烟熏箱和输气组件，所述烟熏箱固定安装于所述灶炉的顶部，所述输气组件包括增压泵，所述增压泵的输入端通过进烟管与所述灶炉连通，所述增压泵输出端通过输烟管连通有主管，所述主管的一侧连通有多个支管，所述支管的一端贯穿烟熏箱且延伸至烟熏箱的内部，所述支管的顶部转动连接有多个旋转喷烟管，所述烟熏箱内壁的两侧之间固定连接有固定杆，所述固定杆的底部对应旋转喷烟管固定连接有挂钩。

进一步地，所述旋转喷烟管包括曲形管，所述支管的顶部且位于曲形管底端的外部固定连接有密封罩，所述曲形管的表面且位于密封罩的内部固定连接有圆环，所述圆环的底部设置有滚珠，所述圆环的顶部粘接有密封圈，所述曲形管的内侧开设有多个排气孔。

通过在曲形管表面的底部设置圆环，配合密封圈以及密封罩，可以对曲形管底端进行密封，防止曲形管旋转时，烟气漏出，且通过设置滚珠，减小摩擦，使曲形管转动更加的平滑。

进一步地，所述支管的一侧设置有烟气驱动装置，所述支管的内部且与旋转喷烟管对应设置有密封带动组件，所述烟气驱动装置与密封带动组件传动连接。