[发明专利]一种热饮葡萄酒的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种热饮葡萄酒的制备方法，包括，基酒制备、调味酒制备，通过基酒和调味酒混合调配获得热饮葡萄酒，将热饮葡萄酒加热后加入调味水果和调味剂，煮开后冷却即可饮用。本发明获得的热饮葡萄酒参与感、健康感与适口性会翻倍，口味佳。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种热饮葡萄酒的制备方法。

背景技术

葡萄酒(wine)是以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的一种果酒，是世 界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后，酿 酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红 葡萄酒。

不同类型的葡萄酒为人们带来了不同的饮用体验，目前市场上的葡萄酒 适口性有限，尤其是超过10％的酒精含量时局限了很多饮用场景，且口感差、 口味相对固定，缺少参与感。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种热饮葡萄酒的制备方法，包括 如下步骤：

S1，基酒制备：选择充分成熟的红色酿酒葡萄，除梗破碎入罐进行浸渍 控温发酵6-7d，发酵温度为25-28℃，发酵后皮汁分离获得清酒，然后将清酒 于5-10℃冷藏陈酿于60-70d，获得基酒；

S2，调味酒制备：将丁香、肉桂、香叶、肉豆蔻、八角与S1中制备的基酒 按照用量比6.2-7.4g:154.4-174.4g:15-15.4g:50.6-51g:36-36.8g:1L，于5-10℃浸 渍24-26d，获得调味酒；

S3：将S1中制备的基酒和S2中制备的调味酒分别于5-10℃下满罐密封 陈酿24-26d，然后将陈酿后的基酒和调味酒按体积比3.5-4.5:1混合后均匀调 配，获得热饮葡萄酒，然后于5-10℃下满罐密封协调过滤后装瓶。

优选的，所述热饮葡萄酒饮用时，需加热至50℃后加入调味水果和调味 剂，煮开并冷却后即可饮用。

优选的，冷却至25-40℃则可饮用。

优选的，所述调味水果为柠檬和橙子；

所述调味剂为冰糖。

优选的，所述柠檬、橙子、冰糖与热饮葡萄酒用量比为60-70g:180- 220g:80-100g:1L。

优选的，S1中，所述红色酿酒葡萄的比重糖为220-230g/L。

优选的，所述红色酿酒葡萄采自瑞峰二基地；

所述瑞峰二基地是新疆巴音郭楞蒙古自治州和硕县境内的瑞峰葡萄酒庄 基地。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明选择的瑞峰二基地的红色酿酒葡萄，成熟快葡萄含糖高，色泽 浓郁，酚类物质积累疏松，适合酿造速饮型葡萄酒，与各种香料混搭相得益 彰。在制备调味酒的过程中，可以更好地和香料的味道融合结合，果香和香料 的香气相辅相成，奔放浓郁，增加了复杂程度和适口性。

2、本发明通过结合葡萄酒和香料的特性，在加热的过程中添加水果，降 低了酒精度，香料和水果带给热饮酒辛甜的口感，可以起到一定的驱寒作用。

3、本发明获得的热饮葡萄酒制备过程中，配比香料丁香、肉桂、香叶、肉 豆蔻、八角在加热时香气会充分释放而酒精挥发，再通过调味水果和调味剂的 添加，参与感、健康感与适口性会翻倍，能够满足酒精过敏者和酒精限制场所 使用。

具体实施方式