[发明专利]一种调味粉的辐照灭菌方法

说明书

本发明属于辐照灭菌技术领域，具体涉及一种调味粉的辐照灭菌方法。本发明调味粉的辐照灭菌方法，包括以下步骤：S1)将甘草甜素、羧甲基壳聚糖、调味粉依次加入到所称物料总质量2～5倍的纯化水中混合，高压均质，喷雾干燥，得到混合粉；S2)将步骤S1的混合粉装入聚乙烯包装袋内，抽真空，再向包装袋内充入氮气，密封，得到预处理混合粉；S3)将步骤S2的预处理混合粉放于托盘的中心，然后将托盘放置于循环车上，开启电子束加速器进行辐照处理20～50min，检验，即得。本发明的辐照灭菌方法灭菌效果好，得到的调味粉具有较好的安全性和货架稳定性。

技术领域

本发明属于辐照灭菌技术领域，具体涉及一种调味粉的辐照灭菌方法。

背景技术

调味粉包括胡椒面、辣椒面、花椒面、生粉、面粉、味精等单一调味粉，以及还包括多种组分的复合调味粉，在食品中占据了重要的地位。调味粉容易受到耐热细菌孢子和霉菌污染。在食品销售和贮存期间，调味粉带入的微生物会增长到超过一定范围，而当它们添加到食品中后，容易污染食品从而引发食品中毒。

食品灭菌技术主要有物理方法、生物化学方法、臭氧方法、辐照方法等。其中，辐照方法是指利用放射性同位素(60Co、137Cs等)产生的γ-射线，或加速器产生的10MeV以下的高能电子束，对待食品进行加工处理，如已有的研究表明：2～4kGy的辐照剂量能够有效降低新鲜蔬果中食源性病原菌的污染水平，抑制发芽，延长食品的货架期，一定程度上减少了食源性疾病的发生。同时，也有研究表明：当辐照结合其他抑菌手段有利于提高杀菌率和降低辐照剂量，如Ha等发现UV-C辐射结合气调包装能够有效杀灭切片奶酪中的食源性病原菌。因此，由于辐照方法更具有安全无毒、更易操作的优点，近些年来越来越多的食品或其他物品采用辐照方法进行灭菌。

如中国专利CN107281508A公开了一种无菌湿巾的辐照灭菌方法，包括以下步骤：(1)将湿巾叠放于烧杯中，然后将烧杯放置于超声槽反应器中，室温下超声处理2分钟，取出后室温下静置2分钟得到预处理湿巾；(2)将预处理湿巾叠放于包装箱中，然后将包装箱放置于托盘的中心，再将托盘放置于循环车上，开启电子加速器进行双面辐照，取出包装得到无菌湿巾。该发明利用电子加速器对湿巾进行辐照灭菌，灭菌效果彻底，而且没有残留物。

又如中国专利CN110367430A公开了一种防止远志药材黄曲霉素超标的方法，包括辐照灭菌步骤，所述的辐照灭菌步骤是用钴60放射源对远志药材进行辐照灭菌。利用该发明的防止远志药材黄曲霉素超标的方法，能够用于远志种植加工企业和中药材集散中心长期保存远志药材，更好的防止黄曲霉素超标。

截止到目前，辐照方法进行灭菌已被广泛地运用于各种环境下，但现有技术还未出现对调味粉辐照灭菌方法进行深入研究，因而对调味粉辐照灭菌后的性能进行研究具有十分重要的意义。

发明内容

本发明旨在提供一种调味粉的辐照灭菌方法，本发明的辐照灭菌方法灭菌效果好，得到的调味粉具有较好的安全性和货架稳定性。

一种调味粉的辐照灭菌方法，包括以下步骤：

S1)将甘草甜素、羧甲基壳聚糖、调味粉依次加入到所称物料总质量2～5倍的纯化水中混合，高压均质，喷雾干燥，得到混合粉；

S2)将步骤S1的混合粉装入聚乙烯包装袋内，抽真空，再向包装袋内充入氮气，密封，得到预处理混合粉；

S3)将步骤S2的预处理混合粉放于托盘的中心，然后将托盘放置于循环车上，开启电子束加速器进行辐照处理20～50min，检验，即得。

在本发明中，本发明通过先对调味粉进行预处理，电子束加速器辐照结合气调包装的方法对预处理后的调味粉进行辐照灭菌，能够消灭调味粉中的细菌、霉菌，以及促使黄曲霉毒素的降解，提高调味粉的食用安全性。同时，还意外地发现通过辐照灭菌方法得到的调味粉中具有较高含量的慢消化淀粉，具有重要的意义。