[发明专利]一种改善甜茶苷口感的复配甜味剂及其制备方法

说明书

本发明涉及一种改善甜茶苷口感的复配甜味剂，其制备方法中采用的原料包括：秋葵幼果粘液，秋葵浓缩汁，甜茶苷提取物、赤藓糖醇，条件是甜茶苷提取物中甜茶苷的质量为秋葵幼果粘液和秋葵浓缩汁总质量的0.5‑2％。本发明方法通过秋葵幼果粘液增加稠厚口感，以及烘培脱色后的秋葵浓缩汁增加甜味饱和度；甜味时间小于10秒，并且抑制甜茶苷的苦涩味。本发明提供的复配甜味剂口感、甜味持续时间接近蔗糖，是一种可以替代蔗糖的低热量、纯天然甜味剂。

技术领域

本发明涉及复配甜味剂领域，具体涉及一种改善甜茶苷口感的复配甜味剂及其制备方法。

背景技术

甜茶苷是以蔷薇科悬钩子属植物甜叶悬钩子，包括甜茶、广西甜茶、舜皇山甜茶等植物的叶为原料，经一系列分离提取步骤制备而得。

甜茶苷主要包括：(1)R70～80甜茶苷，其工艺步骤主要包括为破碎、提取、过滤、层析、脱色、浓缩、干燥等，其中甜茶苷含量70～80％，为黄绿色粉末；(2)R80～90甜茶苷，其工艺步骤主要包括破碎、提取、过滤、层析、膜分离、脱色、浓缩、干燥等，其中甜茶苷含量80～90％，为奶白色粉末；(3)R90～99甜茶苷，其工艺步骤主要包括破碎、提取、过滤、层析、膜分离、脱色、脱盐、浓缩、结晶、干燥等，其中甜茶苷含量90～99％，为白色粉末。

上述甜茶苷均具有一定缺陷：(1)R70～80甜茶苷：1％水溶液呈浑浊状态，或具有明显的后沉淀现象，限制了在饮料等对澄清度有要求的终端产品中的应用；虽经分离提纯，但仍带有明显的草药味，气味不易接受；苦涩味明显，入口即明显感受到苦涩味，且持续时间在15秒左右；甜味不饱和，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约30秒；甜度高，为蔗糖的165倍左右；(2)R80～90甜茶苷：1％水溶液比较澄清透明，微浑浊，具有后沉淀现象，限制了在饮料等对澄清度有要求的终端产品中的应用；经分离提纯，草药味较淡，气味可以接受；苦涩味明显，入口即感受到苦涩味，且持续时间在15秒左右；甜味不饱和，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约30秒；甜度高，为蔗糖的189倍左右；(3)R90～99甜茶苷：1％水溶液澄清透明，无浑浊，无后沉淀现象；经分离提纯，无草药味，气味可以接受；苦涩味明显，入口即感受到苦涩味，且持续时间在15秒左右；甜味不饱和，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约30秒；甜度高，为蔗糖的210倍左右。

甜茶苷在天然甜味物质中口感较好，但与蔗糖存在一定差距；具有高甜度、低热量的显著优点，不改变血压和血糖、不引起龋齿，特别适用于糖尿病、高血压、肥胖以及不宜食糖人群，也是健康人群的理想代糖品；具有一定的降血糖功效。因此，虽然甜茶苷的口感不如蔗糖，但还是具有一定的市场。

基于甜茶苷的复配甜味剂目前口感不如蔗糖，主要原因是其较为持久的苦涩味，和持续时间过长的甜味，即后甜味较重的问题。蔗糖的甜味口感是入口即感到甜味，约2秒达到甜度峰值，约5秒消失，这是目前最理想的甜味口感。因此，改善甜茶苷的苦涩及持久甜味，稀释甜度倍数，使其具有蔗糖的清爽甜味口感，以及适合直接使用的甜度倍数，变成易于被消费者接受的代糖产品，是甜茶苷走向终端应用产品的关键。

秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，为锦葵科植物咖啡黄葵的幼果，它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种；其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，被许多人所喜爱；具有利咽，通淋，下乳，调经之功效；常用于咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调。

秋葵，性喜温暖，原产于印度，现在中国河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南和广东等省引入栽培，其中湖南、湖北等省栽培面积极广。秋葵幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，可以理解为秋葵的血液，是秋葵的精华部分，具有丰富的营养价值；也可以作为很好的天然增稠剂；是一种糖聚合体，主要成分为果胶、可溶性膳食纤维、羟甲基纤维素、粘性眼蛋白、钾等营养成分；可以使其与脂肪酸相结合，进而预防人体对过多脂肪的吸收，起到减肥的作用；还能降低人体内的胆固醇；这种粘液在遇水后会有膨胀效果，能使食物在胃中停留，延缓碳水化合物的消化吸收，防止餐后血糖升高。

秋葵的化学成分主要有：