[发明专利]一种固态发酵蜂蜜葛根茶及其制备方法

权利要求书

1.一种固态发酵蜂蜜葛根茶的制备方法，其特征在于：包括以下具体制备步骤：

(1)葛根清洗；

(2)切丁；

(3)护色：将切丁后的葛根放入护色液中护色；

(4)固态发酵：护色沥干后的葛丁采用固态发酵进行预处理，固态发酵所用的菌株为解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌按菌落数比为1:0.5-2:0.5-2组成的混合菌株；将上述混合菌株制成菌悬液，喷洒于葛丁中，料液比1:0.8-1.5，发酵温度为25-45℃，湿度75-95％，发酵时间为48-72h；

(5)微波干燥：采用微波干燥的方式对发酵后的葛根进行干燥；

(6)真空渗糖：将干燥后的葛根和蜂蜜溶液放入真空渗糖机进行渗糖处理；；

(7)焙烤：对渗糖处理后葛根茶通过焙烤上色通过，同时控制水分在安全线下；

(8)冷却、包装：将干燥后的葛根茶冷却到室温，按照需要进行包装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)为：选取新鲜无损伤的野葛，清洗表面的异物；所述的步骤(2)为：将清洗后葛根切成长宽高为1厘米的小丁。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)护色液中各组分按质量百分比计为：食盐(0.1-0.8％)，柠檬酸(0.05-0.4％)，EDTA-2Na(0.05-0.4％)，谷胱甘肽(0.01-0.1％)，护色温度为30-60℃，护色时间40-90min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)的菌悬液中混合菌株的活菌数总量达10⁹CFU/mL以上。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)微波干燥的功率为2-5KW，干燥时间15-25min，干燥后水分控制降到20％以下。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)真空渗糖的工艺为，蜂蜜浓度为3-15％，糖液和葛丁的质量比为1:3-7，真空度为0.02-0.1MPa，真空保持时间为10-60min，渗糖温度为45-85℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中焙烤采用阶梯升温焙烤的方法对真空渗糖后的葛丁进行脱水处理，低温焙烤：50-70℃，3-6h；中温焙烤：75-95℃，2-4h；高温焙烤：110-150℃，0.5-2h，通过焙烤后将葛根茶的水分降低到14％以下。

8.一种固态发酵蜂蜜葛根茶，其特征在于：由固态发酵处理的野葛葛丁和蜂蜜溶液经真空渗糖处理获得的，其中：固态发酵所用菌悬液为解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌按菌落数比为1:0.5-2:0.5-2组成的菌悬液，料液比1:0.8-1.5，发酵温度为25-45℃，湿度75-95％，发酵时间为48-72h。

9.根据权利要求8所述的固态发酵蜂蜜葛根茶，其特征在于：所述的固态发酵蜂蜜葛根茶用开水冲泡10-15min，总黄酮溶出率为50-70％。

10.根据权利要求8所述的固态发酵蜂蜜葛根茶，其特征在于：所述野葛葛丁的淀粉去除率为35-50％。