[发明专利]一种发酵豆乳的制备方法

权利要求书

1.一种发酵豆乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将原料大豆进行筛选去杂获得干净大豆，对大豆进行干法脱皮；

S2，对脱皮大豆进行浸泡，去除浸泡液体，获得脱皮大豆；

S3，对脱皮大豆进行注水磨浆，获得浆液；

S4，对浆液进行均质，获得均质后的浆液；

S5，对均质后的浆液进行杀菌，制得豆乳；

S6，向豆乳中加入山梨糖醇，获得适合益生菌发酵的豆乳；

S7，将益生菌接入获得的待发酵的豆乳中进行发酵，获得发酵豆乳。

2.根据权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，步骤S1中，干法脱皮进行两次，第一次脱皮使用流化床对大豆加热后再进行离心脱皮处理后送入风道，分离脱皮大豆和豆皮；第二次脱皮使用离心处理脱皮大豆，风吹分离脱皮大豆和豆皮，获得脱皮大豆。

3.根据权利要求2所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，流化床加热是将大豆在1～5min内加温到60～80℃。

4.根据权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，步骤S2中，浸泡液体为浓度为0.1～2％的小苏打。

5.根据权利要求4所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，浸泡温度为70～100℃，浸泡时间为5～30min。

6.根据权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，步骤S3中，注水体积为大豆体积的3～15倍，温度为70～100℃。

7.根据权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，步骤S3中，磨浆设备为无渣磨浆机。

8.根据权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，步骤S4中，均质压力为10～30Mpa。

9.根据权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，步骤S5中，所用的杀菌温度为60～80℃，杀菌时间为15s～30min。

10.根据权利要求1所述的发酵豆乳的制备方法，其特征在于，步骤S6中，加入山梨糖醇的浓度为3～10%。